进入夏季以来，全国多地持续出现高温天气，为消除预包装食品、散装食品等在贮存、售卖等环节和餐饮服务食品安全风险隐患，进一步有针对性地强化食品经营安全监管，市市场监督管理局特发布夏季食品安全风险提示。

要督促食品销售者强化对温度、湿度有特殊要求的食品安全管理，确保食品处于符合保障食品安全所需的温度、湿度等条件下，配备与所经营的食品品种、数量相适应的冷藏冷冻设备，设施设备应当定期清洁、校准、维护，确保持续有效运行。建立并执行冷藏冷冻食品全程温度记录制度，鼓励在销售场所使用非散开式冷藏冷冻设施设备。

要督促食品销售者定期对食品贮存、售卖等场所开展食品安全自查，特别要确保贮存场所有良好的通风、采光、防腐、防尘等设施设备，并持续有效运行，能够符合保障食品安全的相关温度、湿度等条件要求，保持各场所环境整洁，空气清新无异味。

要督促食品销售者将食品分类分架、离墙离地放置。不得将食品挤压存放，不得将食品摆放在户外、窗台等位置，避免阳光直射或高温暴晒。

要督促餐饮服务提供者严格执行《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》，严格制度建设和从业人员管理、严格设施设备维护管理、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮具清洗消毒关、严把环境卫生控制关，保证提供的餐食符合食品安全相关要求。特别是要结合夏季食源性疾病防控规律，严格管控高危易腐食品的原料采购、贮存、加工制作和成品暂存等行为，着力避免发生食品交叉污染。

（记者 ：吕新颖 编辑：张宏旭）