小鹿最近迷上了一部剧——《长安十二时辰》，几乎到了逢人就安利的地步。

该剧低调上线不久，就获得了豆瓣8.7分的好评，制作精良，服化礼仪考究，导演立志为还原盛世长安的一天，从一个配角小人物口中就可窥知一二。

剧情紧凑节奏快，有网友甚至说，这样的好剧需要0.5倍速观看。

明明是跟着主角张小敬沉迷破案来着，但着突如其来的馋是怎么回事？

馋死人不偿命的水盆羊肉、火晶柿子、烤胡饼到底是啥？还有电视剧里出现率极高的薄荷叶是干嘛的？长安到底还有啥好吃的？

来！让我们跟随美食主播张小敬，一一为您揭秘长安美食！

1.水盆羊肉

水盆羊肉在大荔、蒲城、澄县、合阳、韩城等地老叫法就叫羊肉泡，肉和汤在大水盆煮制而成，应该是因器得名，度娘只说大荔朝邑镇是水盆羊肉发源地，何年何人发明未讲到，估摸着应该是水盆羊肉这个叫法源于此地。

而西安坊上的泡馍正确叫法应该称为煮馍，大家琢磨一下，这一煮一泡差别还是挺大的。

“水盆羊肉”和“羊肉泡馍”最大的差别就在“馍”上，简单地说，“水盆羊肉”配的馍是发面馍，而“羊肉泡馍”配的馍是半生面的馍。

在渭南、大荔、澄城、蒲城，合阳、韩城等各地做的水盆羊肉也是不同的。

主要分为清汤羊肉和浓汤的，清汤的也有称为清汤羊肉，清汤羊肉每地的做法又不同，浓汤的算是小众了，做的人不是很多。

各个地区的人都会夸自己家乡的水盆羊肉好吃，那是因为他们习惯了自己家乡做水盆羊肉时所用调料的味道。

比如说蒲城的水盆羊肉用料是花椒出头，汤色暗红，自然也是麻味重了些，而到了澄城的水盆羊肉讲究的是小茴香出头，汤色黄亮，必须都是汤清，肉烂，馍一般都会用大荔的月牙饼。

其共同的一点是，一碗水盆羊肉就是汤和纯肉，上面会有些蒜苗、葱花、香菜类的飘菜。吃时一个饼夹肉夹青椒之类的小菜，再抹上羊油辣子，一口饼一口汤，口重的嚼瓣生蒜。另一饼泡汤吃，每次掰四五块，随掰随泡随吃。

2.胡饼

胡饼，是波斯人发明的一种食物，经丝绸之路传入我国的一种“西餐”主食。

古代汉民族，将各种成型的面食都称之为“饼”，汉代《释名》中有记：“饼，并也，溲面使合并也。”其中就包括我们今天要说的“胡饼”，也叫烧饼或者炉饼

早在汉代以前，人们磨取面粉的效率低下，后来经西域传入石磨及胡饼等食品的烹饪方法，小麦面粉的制品才渐渐丰富起来，到了唐代，胡饼更是成了人们日常的主食。

也有了白居易的《寄胡饼与杨万州》中也有：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。

3.火晶柿子

嗨，你还别说，这吃播博主张小敬还真会吃，在点了水盆羊肉等候的间隙，嘴还不闲着，又点了俩火晶柿子。用吸管“噗”一插就嘬着吃了。

临潼火晶柿子是西安市临潼区的历史名优特产，果形扁圆，面为朱红色，细润而光滑，色泽艳丽、浆汁丰满、鲜美甘珍、大小均匀。

但火晶柿子的吃法并不限于直接食用，还有能做成“柿饼”来吃。我们常说的柿饼，是把柿子压扁晾干，而这种柿饼被称为“黄桂柿子饼”，做法有点像糊塌子。

把火晶柿子用过箩筛成柿子浆，然后将其和白面混合揉成面团，中间包上馅料（也有不包馅的）揉成小面团，下锅按成小饼饼煎熟后食用。这种柿饼外层酥脆，中间软糯，还有柿子的香甜味。

4.手抓羊肉

《长安十二时辰》不论小说还是电视剧里都有吃羊肉的桥段。看着雷佳音大快朵颐的样子真是让人频频吞口水！

唐人吃羊，主要是烤，但也有水煮。

有一首《赠酒店胡姬》的唐诗，描写的也许就是唐代水煮羊肉——“胡姬春酒店，弦管夜锵锵。红逼铺新月，貂裘坐薄霜。玉盘初脍鲤，金鼎正烹羊。上客无劳散，听歌乐世娘。”

5.薄荷叶

吃完东西需要清洁口腔保持口气清新，用什么呢？剧中随处可见的是薄荷叶。

不过据作者本人说，唐人嚼薄荷叶，这个是他杜撰的……

但唐代确实有“口香糖”——丁香，有直接口含丁香的，也有用丁香等芬芳香料蜜制成小丸儿的。至于《长安十二时辰》电视剧开头出现的口檀，则是檀香木片儿。

长安城第一吃播张小敬，在破案保护长安百姓的同时为你种草了这么多历史美食，所以，出于对历史的敬畏之心，你还不去尝尝吗？