“金丝琥珀蜜枣”是我国蜜枣的珍品，产在歙县杞梓里、三阳、英坑一带。

从１９５７年起，畅销美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等４０多个国家和地区。

“金丝琥珀蜜枣”是鲜枣经过加工而成的一种蜜枣饯。这种蜜枣色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香。

这种蜜枣含糖分充足，含糖量达７０％左右，并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素，尤以维生素Ｃ含量为最高，每枚枣内含４００-６００毫克，比同等重量的梨子高出１４０多倍，维生素D含量也是果中之冠，是一种理想的营养滋补品。

歙县生产“金丝琥珀蜜枣”的青枣，全都选色白、无虫蛀、无红头的优质枣，加工经精选、发切、收切、锅煮、生焙、挤捏、老焙、分拣等八道工序。

其中尤以刀切技术为最难，所有的枣子要切上４０刀至１００刀，而且刀刀均匀，不浅不深，使枣子即容易煮熟，饱吸糖分，又久藏不坏。

任何一种味道记忆都与感情有关，渗入了感情的味道往往可以勾起人们的温情，让食物有了情感的温度，这也是美味传承的重要原因。

徽州“金丝琥珀蜜枣”也不例外，它那种甜到发腻的味道，一直是藏在人们记忆深处抹不去的美味。

徽州“金丝琥珀蜜枣”是我国枣类珍品，以金丝细缕，核小肉厚，色泽金黄，光艳透明，糖分充足，脆酥味美，色似琥珀特点，被人们称之为“金丝琥珀蜜枣”。

金丝琥珀蜜枣，在徽州民间属著名特产，曾是正月里来馈赠亲友的珍贵食品。尤其婚庆喜事，举办筵席，皆少不了蜜枣这样一道美食。

歙县是徽州主要枣区，特别是杞梓里、三阳、英坑、武阳一带，不论山丘、平原、河滩、枣树到处可以“安家落户”，而且当年挂果，旱涝保收，所以有“桃三杏四梨五年，枣树当年就不定期钱”的说法，无怪两千多年前《战国策》就记载“枣栗之实，足食于民”了。

因而，传统金丝琥珀蜜枣产业在歙县武阳、三阳、杞梓里等地持续红火了300多年。鼎盛时期，仅三阳镇高山村，年蜜枣产量就接近150吨。

更令人欣慰的是，从１９５７年起，徽州“金丝琥珀蜜枣”就已漂洋过海了，畅销到美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等４０多个国家和地区。

“君子一心，万理守具”，。徽州人做事向来严谨细致，对食品的工艺质量要求相当苛刻。

何况食从口入的“金丝琥珀蜜枣”？那就更不用说了。正因为“徽州金丝琥珀蜜枣”制作技艺精湛，明末清初，皖南宣城地区就有许多百姓纷纷过来讨教，传入宣城白马山，并有了“宣城蜜枣”。

后来又传到江苏、浙江一带，那时苏、杭等地所产的蜜枣，一部分青枣由徽州歙县供应，而且制蜜枣师傅亦从歙县聘请。

如今在毗邻徽州的浙江兰溪人对外宣称，仍然不吝留下“公元10世纪蜜枣加工技艺由皖南徽州人传入兰溪，明代嘉靖年间(1522~1566)”浓墨重彩一笔。

自古以来，人们对自然的产物从不缺乏创造力。正是这种创造力，让食物的魅力从不褪色。

徽州“金丝琥珀蜜枣”正是这样充满魅力的产物，伴随着传统工艺一起延续至今，成为了古今同享的一口甜蜜。

每年的八月是徽州“金丝琥珀蜜枣”制作的最佳时间，那时候的青枣，口感最好，用来制成的蜜枣也最为香甜。

多年以来，蜜枣的制作还是采用最原始的方法，经过拣选、发切、收切、锅煮、生焙、捏工、老焙、分级等八道繁琐工序。

其中切枣和煮枣是最重要的，前者决定了蜜枣成型的关键，后者决定了蜜枣的口感。