今夏高温持续，酷暑天人们恨不得一天24小时抱着空调不撒手，捧着西瓜、棒冰在家躺上一天，但古人所生活的时代没有冰箱、空调，要怎样捱过炎热的夏季呢?

你以为古人只能“心静自然凉”，或是靠扇子来消夏？

其实古人用冰，在西周时期就有记载，《周礼·天官·凌人》：“凌人，掌冰；正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”凌人掌管冰事，负责采冰、储冰和出冰。将冬季江河上结成的冰藏于地窖，待夏季炎热之时再取出使用。

对于保存冰块，古人也颇有讲究。《诗经．豳风·七月》中写道“二之日凿冰冲冲，三之日纳於凌阴。”十二月咚咚地凿冰，正月将冰藏入冰窖。在冰块上盖上稻草进行保温，在冰块之间放一些锯末防止冰块相融，冰窖中会提前放上大量的冰块进去，这样即使到了夏天也剩下很多冰块可用。等到了夏天，冰块既可以用来纳凉，又能保存新鲜瓜果，用途多样。

夏季虽然炎热，总待在屋子里却也不是个办法。泛舟、垂钓、登高都是常见的避暑“姿势”。大诗人李白就曾分享过在山中避暑的快乐“懒摇白羽扇，裸袒青林中。脱巾挂石壁，露顶洒松风。”山上海拔高，温度低，确是避暑好去处。古时南方人更有“大暑赏荷”的习惯。《武林旧事》有载“六月六日，显应观崔府君诞辰，自东都时庙食已盛。是日都人士女，骈集炷香，已而登舟泛湖，为避暑之游。”苏轼亦有云“孤蒲无边水茫茫，荷花夜开风露香。”泛舟西湖上，有遮天莲叶相荫蔽，荷香阵阵扑鼻而来，好不惬意。明代李时珍也曾说垂钓能解除“心脾燥热”，暑日气候炎热，使人烦闷、焦躁，容易“上火”，钓鱼使人静心，是夏天户外活动不错的选择。

古代冷饮也早早出现了。春秋末期，诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒：夏天将酿制好的米酒滤去酒糟，进行冰镇，清凉味甘，身心皆爽，可以驱暑避热。《周礼》中也有提到：“春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之，祭祀共冰鉴。”

诗中所提到的“鉴”即冰鉴，是一种用来装冰的青铜器，分为里外两层，外为青铜方鉴，内为尊缶，鉴与缶之间有较大的空隙，用来装冰块，再将瓜果、酒水放进缶内冰镇冷藏，也可以用来防腐保鲜，是不是有点“古代冰箱”那意思了。《楚辞·招魂》中有“挫糟冻饮，酎清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，没想到屈原也是个对“吃”颇有研究的“老饕”啊。

虽然取冰存冰的技术早已出现，但也仅限于宫廷王侯和富贵之家，普通人家可没有存储冰块的条件。

“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”——唐代·冯贽·云仙杂记

唐代冰块价格昂贵，但水井已十分常见。平常百姓用水井里的水将瓜果桃李一浸，入口便清凉可口。唐末，人们发现硝石溶于水会吸热，可使水降温结冰，冰块的价格就逐渐变得亲民了。

除此之外，唐朝还出现了一种类似于现代冰淇淋的甜品“酥山”，先将一种名叫“酥”的奶制品加热到近乎融化的状态，然后向盘子一类的器皿上滴淋，淋出山峦的造型，最后放到冰窖里冷冻。杨万里曾盛赞酥山“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。”

待到宋朝，商业繁荣，街市上出现了“冷饮专卖店”，张择端的《清明上河图》就描绘了一些专门售卖“饮子”的摊位。《武林旧事》《东京梦华录》等都曾记载过宋朝的“肥宅快乐水”，有雪泡豆儿水、白醪凉水、漉梨浆、雪泡梅花酒、水荔枝膏等数十种饮品。元代陈基有诗“色映金盘分外近，恩兼冰酪赐来初。”提到“冰酪”是圣上赏赐的恩典。

明清时期，酸梅汤成为时人最喜爱的饮品之一，清朝郝懿行在《都门竹枝词》中写道“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”伏日最盛行的便是莲子汤了，《帝京岁时记胜》载：“六月盛暑，食饮最喜清新。京师莲食者二；内河者嫩而鲜，宜承露，食之益寿。”除此之外，还出现了“荷兰水”，类似于现在的汽水。

看到这，你是否已经按捺不住自己伸向冰柜的手了？雪糕冰饮虽然解暑，但也不要贪凉哦！

(实习生 华梦薇）