原创：嘟嘟餐饮观察

前几年，餐饮行业掀起了一片主题热，各种主题餐厅充斥着眼球，然后就没有太多然后了，很多主题餐厅的生命周期最多超不过1年，甚至有些主题餐厅2个月都没能挨过。

在这样的情形下，2013年起步，至今已5年过去，以“红色革命情怀”为主题的山西王队长大锅台不仅坚持下来，而且生意更是蒸蒸日上。有关企业生命之树常青的秘诀，王队长大锅台的创始人王志刚先生一语道破：“饭好才是硬道理!”

话虽简单，可操作起来却并不容易。如若不然，为什么最后只有为数不多的主题品牌存活下来?

盲目扩张是死路

品牌连锁是餐企扩张的必由之路，从直营到加盟到新式加盟(比如城市合伙人等)，这一商业模式一直在不断进化。

然而，餐饮不同于零售，零售业要扩张，做好产品、门店装修这些硬件基本就可以开店了，但餐饮不同，还得有配套的供应链、厨师、店长、员工等等，扩张的质量如果跟不上速度，必定会牵制总利润。

王队长回忆，“王队长大锅台是我的第一次创业，创业初期就栽了跟头，由于盲目自信、盲目扩张，差点以失败告终。那个时候，最重要的就是管理没跟上，导致了很多问题。后来机缘巧合，了解到一款刻度嘟嘟餐饮管理软件，专攻餐饮管理各个方面的痛点和难点，用了之后，有一种拨开云雾见月明的感觉。”

“主题”只是一个亮点，并不是核心竞争力

很多主题餐厅为什么连一年都活不过呢?

因为太在“主题”二字上下工夫，而忽视了自己的核心竞争力，美丽的外表只能锦上添花，并不能让你长久生存。

的确，反观那些昙花一现的主题餐厅，外观或形式几乎都够噱头，够火爆，就是没有把主题跟菜品、环境、服务等贯穿起来。主题只是餐厅的一个亮点一种表现形式，并不是餐厅的核心竞争力，找到自己的核心竞争力的主题餐厅生命周期才会更长。

王队长介绍说，王队长大锅台，走的是红色革命的怀旧路线，因此餐厅的装修风格、服务人员的着装等等都彰显着革命情怀;我们的产品更是以柴火铁锅做菜为主要特色。毕竟对那个年代来说，柴火大锅饭可能是最深刻的回忆。

食材方面，王队长大锅台一直追求零添加(鸡精、味精都不放)，自己熬制骨汤;店里上下一直流行这样的一段广告语：“中国梦，我的梦，食品安全我先行，我们远离地沟油，杜绝香精，香料等食品添加剂。”

在员工方面，需要做好员工关怀，因为只有员工得到细心的关怀，他才能传递给顾客，当员工兴高采烈的时候，干什么活都是积极状态。“这么多年我悟出一个道理来，感动靠的是互相传递。”

餐厅检查不能陷入自嗨

提到检查体系，当前很多餐厅都在做自己的检查部署，已经成为了一种趋势。毕竟每家餐厅都有自己的执行标准，人员是否按照标准来完成，将直接影响到企业核心竞争力的大小。譬如，餐厅每天的出勤情况，餐前准备是否按时完成等等，领导层肯定要及时了解或掌握。

王队长说，这其中就有一个很关键的问题：检查效果的真实性无法跟踪。“这也是我们以前检查过程中比较头疼的问题，后来用了刻度嘟嘟之后，整个过程就清晰了，基本零漏洞”。甚至，还包括每一个检查项对应的责任人，以及检查的结果，整改的结果，都能一目了然。除此之外，“以前我头疼的审批流程，现在也能一个手机就搞定，员工还糊弄不了我们，因为整个流程我们都能看得到”。

关于营运管理心得，王队长说了一句看起来矛盾其实很有道理的话，“让员工不做老板吩咐的，只做老板检查的”。这样一来，员工的目标性就会很明确，老板检查的项目，也就是员工执行的目标;也唯有此，整个餐厅方能目标明确，稳步前行。