"时间来到五月初,休渔期后的第一个周末。前来早市买海鲜的人还是络绎不绝,很多市民都说:趁着市场还有点“存货”赶紧买点尝尝,过段时间市场上多数都是养殖的海鲜了,口感可比不了纯海捕野生的。图为:周末青岛早市上,挤满了前来购买海鲜的市民。
在早市街头一角,地摊上摆满了“颜值”较差的蛤蟆鱼,摊主说:别看它相貌差一点,海鱼越丑越好吃。将其皮扒开,剁块,用开水焯一下,放入葱、姜、蒜、花椒、大料爆香、放料酒、酱油然后就开始焖着红烧吃。
鮟鱇鱼青岛本地人叫“蛤蟆鱼”。它在浩瀚的海洋里几乎不会游泳,只是靠头顶的2根“拟饵”每天要吃掉超过自己体重的小鱼小虾,所以胃得很大,有时甚至能吃下比自己大的猎物。它的牙是向内倒钩的,猎物一旦进了它的嘴里就甭想逃出。皮肤胶质丰富,美容养颜,应该是女士们的最爱。
但比它外貌更奇异的是它们的婚姻。蛤蟆雄鱼刚一出生就要去寻找雌鱼作为自己的终身伴侣,一旦碰上,就会立即咬住雌鱼附着下来。从此以后它一辈子都靠雌鱼供养。若出生后几个月内找不到雌鱼,雄鱼就会饿死(这年头,找不到媳妇就会饿死的,显然比咱们80后单身汪还要重要)。
有人说,蛤蟆鱼之所以便宜,丑是原因之一,很多女孩子看见都躲得远远的,更别提买回家烹饪。一般人买回家将其鱼头、剥了鱼皮、扔掉内脏后几乎没什么东西了,而实际上,扔掉的边角料才是蛤蟆鱼的精华。早市上,大叔用剪刀将其拾掇干净后,卖价6元一斤,如果自已动手拾掇还可以便宜1块钱。
蛤蟆鱼被誉为“穷人的牛奶”。鱼皮可以剥下来单烧,有假海参之称;鱼头可以做红烧炖豆腐,更可以下锅煸炒后加麻辣做火锅的汤底,两个巨大的胸鳍是口感最好的部位;鱼尾肉很多,最好的吃法是取出净肉剁碎,加蛋清调味后做成鱼丸;最美味的是蛤蟆鱼的鱼肝,细嫩滑润,不输鹅肝,又没有鹅肝的油腻,可以切成厚片在汤底里略烫蘸酱油辣根;鱼肚厚实,和猪肚类似,可烧可涮。
蛤蟆鱼一般在每年11月份开始上市,11月底达到高峰,12月开始慢慢减少,价格略有回升。冬天本地大妈在蛤蟆鱼大量上市时还会买不少的回去晒成鱼干,留到冬天里海鲜较少时候慢慢吃。
图为:随着休渔期开启,本地渔民将新鲜的面条鱼晒成鱼干,售价15元一斤。"