苏式面浇头的丰富和考究令人惊叹,有单浇、双浇、多浇之分,可面浇、底浇、过桥。数量之多,海内独步,炒爆灼烩“海陆空”都可成浇。5月18日,苏式面创下世界纪录:由全市19家苏式知名面馆大厨制作浇头、原汤面的过程经英国世界纪录认证机构(WRCA)官方人员现场审核,浇头种类达到518种,被认定为“世界上浇头种类最多的原汤面”的世界纪录。
“一个城市的记忆,只需那一碗面。”“苏州十碗面”大赛由市旅游局、商务局、服务业发展办公室、民族宗教事务局和食品药品监督管理局联合举办,大赛跨度长达半年,各个同期活动缤纷多样。由苏报集团联合举办的为期一周的《同里时光》3月底落幕,集中组织了近3万长三角游客和乐龄人士亲临现场了解品尝,让苏式面及面文化“深耕长三角”。此次向英国世界纪录认证机构(WRCA)申报世界纪录则是苏式面走向世界的集中发声。
5月18日上午10点,在吴门桥北广场,长枪短炮聚焦于此,见证奇迹的到来。苏报集团新闻类App引力播现场视频直播,经朋友圈发酵,在线上引来大量的围观者。镜头拉远,只见天蓝色的苏式面陈列桌被设计成篆体的“蘇”、英文“SuZhou”立体图案。从英国总部远道而来的认证官,宣布“浇头种类必须超过300种、必须是原汤不可加水、过程中不可浪费食物”等4项认证规则。
百年老店杜三珍现场演示的浇头鳜鱼生敲,吸引很多人关注的目光。掌门人周斌介绍说,这道鳜鱼生敲,要用擀面杖将鳜鱼肉、淀粉敲打成馄饨皮,再用鱼肉“捏”成面条。“在策划时,就想着一定要凸显白发苏州的面文化。”琼琳阁总经理周松说,他带来的这道浇头是清代《桐桥倚棹录》中记录的煠紫盖,这道有历史的古老浇头具体做法是用焖肉切成薄片,滚上鸡蛋糊,再放到油锅里加工,酥香松脆。19家面馆大厨现场马不停蹄地忙碌着,不一会儿,518种浇头的苏式面在天蓝色餐桌上陈列展示,让人震撼,细数种类,涉及参鲍、肉食、鱼虾、禽鸟、素菜等9大类。
上午11点,整个制作浇头、原汤面的过程经英国世界纪录认证机构官方人员现场审核后,颁发世界纪录认证证书。
苏报融媒记者 冯佳/文 戴晓刚/摄