名厨日报第59期，厨师爱看的资讯就在这里！

跨界创新似乎成为了这个时代的新命题，餐饮业里就不乏很多这样的“跨界打劫者”，在他们搞事情的背后，真正的原因是什么呢？本期日报我就邀请你一起了解餐饮跨界的那些事。

互联网企业跨界餐饮，重在合作马云在上海开了家“筷马热食”餐厅

继盒马鲜生之后，阿里巴巴集团又以开餐厅的形式进入了餐饮行业，这家开在上海的“筷马热食”餐厅想要打造一站式餐饮的概念。餐厅以热食为菜品核心，既有中央厨房生产的堂食快餐，也有为白领提供的即取即食的热食，同时还销售饮品和零食。

筷马热食的菜品

名厨观点：这其实是在用国人更能接受的热食方式去和7-11等便利店抢夺饭团便当的生意。餐厅在选址上靠近办公场所，能更好解决旗下外卖服务在用餐高峰期送餐慢的问题。模式坪效高，但是否能长期保持优势，值得我们共同期待。

滴滴开了家艺术咖啡店

提供出行服务的滴滴，近期联合COSTA咖啡开了一家艺术感满满的咖啡店。餐厅的装修融入了很多铁艺和汽车元素，连咖啡杯也有滴滴的品牌露出。除此之外，咖啡店还提供定制手工咖啡的服务。

餐厅中的咖啡

名厨观点：近年饮品市场的爆发也让很多品牌看到了与餐厅合作快闪的机会，B站也曾与COSTA进行过跨界合作。但这种合作往往只有一时热度，能够真正在竞争激烈的餐饮市场生存下来的企业，产品还是核心。

奢侈品品牌跨界餐饮，重在品牌Gucci在意大利开了家餐厅

近期Gucci在意大利Gucci花园中开设的餐厅引来了很多关注。这家餐厅是由米其林三星餐厅主厨Massimo Bottura亲手打造，除了提供星级菜品之外，餐厅更像是Gucci的宣传馆，有很多服装和艺术品展示。

Gucci餐厅内部

名厨观点：相对每年高昂的广告费来说，开餐厅对Gucci来说似乎是件更能抓人眼球的事情，世界名厨的加入也为品牌本身添加了新的背书，也是更直观的宣传品牌理念的渠道。

Ralph Lauren开了间咖啡店

Ralph Lauren近期也对餐饮表示出新的热情，但想开咖啡厅的最初原因却不是品牌宣传，而是创始人期待有个与朋友闲聊的聚会场所。餐厅中没有座位，更符合美式咖啡边站边聊更随性的餐饮文化，布朗尼蛋糕是餐厅的主打甜品。

咖啡店中售卖的咖啡

名厨观点：虽然咖啡店本身创立的愿意比较随性，但从另一个方面也说，这种形式降低了人们感受品牌文化的门槛，只需买杯咖啡即可，对于提升品牌销售或许也有一定帮助。

地产书店跨界餐饮业，重在尝试碧桂园要开1000家机器人餐厅

地产企业碧桂园近期宣布将进军餐饮业和机器人行业，此前它就在深圳建立了自己的机器人产业基地，并与机器人公司达成合作。在日后开业的机器人餐厅中，它希望能由机器人完成接待、下单、炒菜、上桌等全流程操作，完全替代人工。

地产企业万科也曾进军餐饮业

名厨观点：在现阶段，很多机器人餐厅可能还只是营销噱头，虽然机器人能带来短时的新鲜感，对于更讲究品质和服务的餐厅，人力服务的人情味依然很难替代。但是随着科技发展，机器人确实会取代掉一部分的人工操作，懂得利用机器为自己服务可能是适应变化的最好方式。

诚品书店开了生鲜市集

台北信义诚品旗舰店近期的“知味市集”也开业了，楼下买烹饪书，楼上买食材成为了可能。市集上有很多本土农民种植的生鲜果蔬和猪牛羊肉销售火爆，也有沙拉和饮品上架。

诚品书店销售的食材

名厨观点：作为典型的混业经营模式，只要是符合消费者的消费逻辑，能为他们提供便利的跨界行为，其实都是可以尝试的。但如果只是为了跨界而跨界则往往会败给行业规律。

餐饮跨界，网友有话说

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本文部分图片来自网络

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