●记者 张晓玲

足不出户，遍尝美食

外卖的兴起

不仅改变了消费习惯

也正在改变着独山子的餐饮市场

外卖小哥——行走的广告

独山子人对外卖骑手已不再陌生。因为一到饭点，越来越多的骑手开始穿梭往来于这座小城，仿佛在提醒着忙碌的人们，吃点儿美食犒劳一下辛苦的自己。这些骑手们隶属本地几家外卖平台。

据了解，某著名外卖平台自2017年3月入驻以来，一年半的时间里，加盟商户达136家，日接单量从200单稳步增至目前的1100余单，已经占去本地外卖市场送单量的近八成比例，处于绝对领先地位。

家住十一区的李女士说：“我经常看到骑手来给楼上的年轻人送外卖，然后整个单元过道都会飘着一阵饭菜香味儿。我特想问问这外卖是哪儿的，我也想尝尝。”

从线上的图片介绍到线下的配送，外卖平台就像是“行走的广告牌”，为本地餐饮商家增加了曝光率和知名度。

某咖啡店经营多年，由于顾客群体单一，生意一直不见好转。负责人说：“我们的店面位置不临街，只有来看电影的人才能看见我们。为了宣传自己，也做过广告，但是收效不大。”

一直到2017年独山子刮起了外卖风，这个咖啡店加盟多个外卖平台，不仅线上业务量增加了10倍，连堂食的顾客也明显翻番。

外卖平台顺应了消费群体越来越年轻化、手机消费渐成主流的发展趋势，给深藏的老店带来了转机，也让新开的店面迅速进入了年轻消费者的视线，拉动了一波年轻人创业，出现了多家时尚新奇的餐饮店。

外卖经济——餐饮助推器

某餐饮店陈老板经营传统餐饮干锅鱼8年，他的儿子于今年4月份开了更加适合外卖经营的快餐类餐饮店，月销售量达1600单，稳居某外卖平台销售第一名。

对于这个成绩，陈老板比较满意，他说：“儿子经营之初，就是为了符合外卖市场的标准，比如店铺的面积只有20平方米，但是口味要迎合年轻人的混搭风，营养搭配要全面，价位不要太高，包装要精美，出餐速度不能超过10分钟。”

作为传统餐饮人的陈老板也越来越看重外卖平台锦上添花的作用。他将干锅鱼打包外卖，加盟本地外卖平台，连同火锅菜一并送到顾客家中。

目前，他的外卖月单量平均保持在600单左右，但是在200多平米的店面里，堂食依然是主流。

他说：“外卖可以满足不方便出门顾客的需求，增强顾客的黏性，为商家带来知名度，但我认为它依然不能取代堂食的重要性，外卖的最终目的，还是商家用送到家门口的高标准服务和餐饮品质吸引顾客来到店里消费。”

为了适应外卖市场对餐饮业的影响，不少传统餐饮店面都作出了积极的调整和改变，他们得到的回报也远远超出了自己的预期。

比如在独山子经营21年的某大盘鸡店，老板闫先生说：“想要加入外卖平台，尤其是比较著名的专业平台，挺难的。首先要解决的是大盘鸡出餐速度慢的问题，接下来是拉面口感问题。外卖平台要求商家和骑手从接单开始到送到顾客手里必须在半小时之内，为此骑手争分夺秒，商家也倍感压力。

闫先生说：“我把30分钟的制作时间想办法压缩到20分钟以内，并在白皮面里放入熟清油，防止粘连影响口感，再用食品大餐盒提升包装档次来适应外卖的需求。”

通过不懈努力，闫先生七、八两个月的外卖销售额过万元，远远超出他几百元的预期值，同时外卖也为他增加了许多到店消费的顾客。

独山子另一家老火锅店于今年4月也推出了火锅外卖业务，老板王先生专门订制包装盒、餐具，将菜品、肥牛、火锅底料统统打包，并推出不同价位的优惠套餐，消费达到一定额度就大方送锅。

这种可以外卖的火锅吸引了不少本地食客的眼球，火锅被送到顾客家中，甚至是顾客外出郊游野餐聚会等地方。不少食客纷纷发圈，点赞这种足不出户、方便快捷的火锅。

王先生说：“下一步我们将加盟外卖平台专送，解决市场推广和配送人手不足等问题。”

外卖数据——拓展市场的利器

某著名外卖送餐平台的数据显示：独山子消费水平明显高于周边地区，客单消费价在45元左右，比克拉玛依市客单消费水平还高出10元左右。

除此以外，作为外卖巨头，它强大的后台数据还显示了每个加盟商户的重要经营数据，比如“新客量”“老用户量”“入店转化率”“下单转化率”等等。

当线下商户还在为了适应瞬息万变的市场，用感觉、经验、运气作出判断和调整时，互联网已经为加盟线上的商户提供了准确的统计数据，提出有针对性的改良办法。

大数据的巨大作用已被外卖平台高度关注。记者看到，大数据反映了消费者的喜好、口味，让商户有的放矢地进行门店推广。

大数据还显示出了本地市场的消费热点。某外卖平台负责人说：“从平台消费者的消费反馈和诉求上，我们看到下午茶的需求越来越旺，每天下午都是饮品点单量的高峰时段，所以独山子近半年内新开张了不少饮品店，各有特色，正好迎合了大家追求品质生活的消费需求。”

同时大数据显示，水果的销售形势也开始出现变化，尤其是在独库公路旅游旺季，本地外卖市场更需要洗净切好、种类丰富、开封即食的水果拼盘，来满足越来越多的外地游客的快捷需要，和本地消费者追求品质生活的消费需求。

另外，大数据还能为实体店商家最大程度节约经营成本。

某快餐类商家表示，食材成本是经营成本的大头，做餐饮要提前购买食材，但是当天的顾客单量不好预估，只能多备，不能少备，如果预估不准，卖不掉的食材就浪费掉了。有了大数据的统计和分析，即便是年轻的创业者，也可以作出较为准确的判断，不会造成浪费。

某外卖平台负责人说：“互联网外卖不仅仅是送外卖而已，它更是需求深化、消费升级、市场拓展的利器，可推动本地消费市场快速发展。”

编辑：安子编审：马静