科学家们得出结论，减少肉食可以帮助减轻全球粮食生产的环境压力，让地球更好地支持快速增长的人口。

（图源：REUTERS）

调查显示，2010 年，全球粮食系统以甲烷和一氧化二氮的形式排放了相当于 52 亿吨温室气体排放的二氧化碳。而随着世界人口到 2050 年将达到 100 亿，未来 20 年粮食系统的环境成本可能会上升 90％。

根据周三在《自然》杂志上发表的一份报告，这将超过所谓的 " 行星边界 " ——即人类活动可能使地球生态系统不稳定的程度。

图 1：" 行星边界 " 空间

科学家们建立了一个全球粮食系统模型，经过分析指出，" 如果不采取协调一致的行动，我们发现，由于人口增长和脂肪、糖和肉类饮食含量增加，到 2050 年食品系统的环境影响可能会增加 50％至 90％，" 牛津大学纳菲尔德人口健康系的 Marco Springmann 博士说。

粮食系统对环境有很大影响。比如，粮食生产排放了全球近四分之一的温室气体、占用近三分之二的淡水资源，减少森林面积并破坏生物多样性，使用化肥和农药还会造成氮、磷污染。

该研究分析了几种可以减少国际粮食系统（为全球人口提供食物所涉及的过程和基础设施）造成的环境破坏的方案，并发现采用 " 灵性 " 饮食——通常称为 " 休闲素食 " ——可以将全球温室气体排放量减少一半以上。

全球粮食系统模型下，研究团队将 2010-2050 年的粮食相关环境影响，在五大环境领域进行了量化。这五大领域分别为：气候变化相关的温室气体排放、土地系统变化相关的耕地利用、地表水与地下水的淡水使用，以及氮肥和磷肥施用。研究团队根据模型和数据作出预测：截至 2050 年，如果技术变革和其他缓解措施缺位的话，就每个指标来看，粮食系统对环境造成的压力将增加 50% — 92%。

图 1：按不同食品组分，目前（2010 年）和预测（2050 年）五个环境领域的环境压力

从以肉类为中心的饮食转变为素食，也将使农田、淡水和化肥的使用减少多达 25％。更重要的是——可持续地为 100 亿人提供食物！

该研究表明，到 2030 年，地球表面温度最高只能升高 1.5 摄氏度，因此还需要将全球食物浪费减少一半并改善耕作方式。

斯普林曼博士说：" 只有当我们结合三种不同的措施——饮食变化、减少食物浪费和改善农业技术——才能保持在安全的‘行星边界’内。"

图 2：2050 年减少食物损失和浪费，技术变化和饮食变化对全球环境压力的影响

增加现有农田的农业产量、平衡肥料的应用和再循环以及改善水资源管理，也可以减少粮食生产对环境的影响。

分析指出，必须要把这些措施结合使用，这样到 2050 年，许多预期会增加的环境压力或许能得到缓解。

图 4：缓解措施的组合和相对贡献，同时将环境影响降低到 " 行星边界 " 的平均值以下

" 许多的选择正在实施和测试，但我们需要更积极的政府来真正联系整个食物系统的行动。" 斯普林曼博士说。" 一旦你超越了地球界限，就会陷入所谓的 ' 不确定区 '，而且很可能会出现环境灾难的缓慢下降。我们不知道会发生什么，但我们知道自己想要避免它。"

他补充说：" 政府、企业和私人公民应该考虑他们可以改变什么——无论是你的饮食还是商业行为。"

近日，联合国也向全人类发出了《全球升温需限于 1.5 ℃，否则 2040 年世界将陷入危机》的警告。而℃的上限，我们现在已经用掉了 1 ℃的份额。要让全人类存活下去，到 2030 年，全球人为二氧化碳排放量需比 2010 年减少 45%；2050 年达到 " 净零 " 碳排放。

图 5：结合措施时减少的对环境的影响

图 6：全球范围内主要磷流量概述

图 7：与氮的不同控制变量和与产量相关的反馈效应有关

全球粮食产量以兆吨为单位显示。包括消费（缺点）、家庭食物浪费（废物）、生产中的粮食损失（损失）、工业和其他农产品需求（oth）、饲料需求（饲料）、加工成油、油的中间需求 膳食和糖（内）、贸易食品（贸易；全球，进口平等出口）和总产量（生产 = 缺点 + 浪费 + 损失 +oth+ 饲料）。