郑州市：合记烩面。郑州作为河南的省会，可以说是集河南美食于一城，而最能代表河南美食的就是烩面。合记烩面源于郑州，历史悠久，据说是“飞机轰炸出的美食”，抗战时期有一位名厨叫赵荣光，非常喜欢吃面食。赵师傅躲日本鬼子飞机的时候发现把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡河南的风味美食。

开封市：桶子鸡。开封桶子鸡始于百年老店“马豫兴”，历史悠久，如今更是风靡全国。其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮，煮出来的老母鸡色泽金黄，柔嫩鲜香，肥而不腻，属于温补型，可以有效祛除体内风寒，是开封的代表性名吃。

洛阳市：牛肉汤。洛阳除了千年古都之外还有一个别称叫“汤都”，洛阳人的汤文化光辉灿烂，牛肉汤，羊肉汤，豆腐汤，丸子汤店开满大街小巷，其实以牛肉汤最为出名。洛阳的牛肉汤用牛骨熬制一夜，用料丰富，鲜香可口，配以饼丝非常美味，是洛阳人的标志性早餐。

平顶山市：郏县饸饹面。饸饹面的起源地是郏县，历史可以追溯到唐朝时期的“金刚饸饹面”，距今已经1200年历史。饸饹面面条因其独特的加工手法所以吃起来非常筋道，汤用羊肉汤熬制，味道鲜美，和面融为一体，有滋补壮阳之功效，而郏县饸饹面馆也开遍了全国，名气非常大。

安阳市：道口烧鸡。道口烧鸡产自安阳滑县道口镇，是我国的著名特产，与北京烤鸭，金华火腿等齐名。起源于清朝顺治年间，距今三百多年历史。陈年老汤搭配多种名贵的中药材，色泽金黄，肉质鲜嫩，咸淡适宜，肥而不腻，是烧鸡中的战斗机，极具食疗滋补之功效，是河南乃至中国美食的一张名片。

鹤壁市：淇河鲫鱼。淇河河水水质清澈见底，口感甘甜，水质常年保持国家二类标准以上，是华北唯一一条没有被污染过的河流。淇河中有种双背鲫鱼，是鲫鱼中的极品，味道鲜美，营养丰富，天然无公害，蛋白质含量极高，用以煲汤味道更佳，是鹤壁的一种代表性美食。

新乡市：封丘卷尖。封丘县传统名菜，由猪肉，鸡蛋为主料加各种调料制成，味道香美清爽利口，外皮是鸡蛋煎成，色泽金黄爽口，内馅儿猪肉肥而不腻，起源于宋朝，被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”，如今在河南各大宴席中卷尖都是一种必备菜，名气很大。

焦作市：怀府闹汤驴肉。焦作沁阳名吃，起源于明清时期，驴肉取自沁阳当地养殖的驴，因为运动量适宜，当地的驴肉肉质紧实，口感鲜嫩，定量老汤加入深井水，配以各种调料以及怀府山药、怀牛膝、怀菊花等，汤汁浓郁，营养价值极高，熬制过程中因汤汁沸腾声响较大，所以叫闹汤。工艺传承百年，是焦作代表美食。

濮阳市：裹凉皮。裹凉皮这种吃法源于濮阳，濮阳人爱吃凉皮，一年四季都可以吃，一张晶莹通透的凉皮裹上花生碎，黄瓜丝，芝麻酱等，咬上一口花生黄瓜的香气直冲脑门，味道非常鲜美。裹凉皮是濮阳的一个符号，它的身上也承载了太多在异国他乡的濮阳人对家乡美食的思念。

许昌市：禹州十三碗。起源于许昌禹州，地地道道的农家菜，主料是豆腐，大肉，配上焖子和粉条，已有数百年历史，是自古以来许昌当地办酒席的标志性菜，普普通通的家常菜胜似山珍海味，因为这是亲朋好友，邻里之间和谐和睦的产物。13是“一生”的意思，寓意亲人一生幸福安康。

漯河市：北舞渡胡辣汤。产自漯河北舞渡镇，中原老字号，起源于清代道光年间，开创了炖肉胡辣汤的先河，肉烂汤鲜，香辣绵口，因用八种调料熬制而成，又名“八珍汤”，是河南逍遥镇胡辣汤之外又一种知名度很高的胡辣汤，也是漯河的代表性美食。

三门峡市：灵宝肉夹馍。产自三门峡灵宝，一种知名度很高的特色小吃，提起灵宝，大家第一印象就是肉夹馍，此地的肉夹馍外饼焦而酥脆，馅料为熬制的猪肉卤肉，肉感咸香怡人，肥肉配上青辣椒等，肥而不腻，吃起来满口流油，非常好吃，也是三门峡的代表性美食。

商丘市：北湖糟鱼。产自商丘睢县，距今二百多年历史，乾隆年间被列为贡品，以肥嫩鲫鱼为原料，不去鳞片，刨去内脏，经过油炸长时间焖制而成，色泽金黄带赤色，鱼肉鲜嫩，骨酥刺烂，吃起来非常美味方便，小编作为商丘人很怀念小时候走街串巷卖糟鱼的小贩，也是很多商丘人记忆中的味道。

周口市：逍遥镇胡辣汤。产自周口西华县逍遥镇，起源于北宋年间，历史悠久，是胡辣汤的起源，由骨汤制成，汤香味儿浓，胡椒比例适当，辣味纯正，符合大多数人的口感，并有驱寒滋补的功效，是北方早餐的代表性汤食，如今逍遥镇胡辣汤开遍国内的大街小巷，知名度非常高。

驻马店：汝南涮牛肚。产自驻马店汝南县，主料为牛肚肉片，用竹签串起，在骨汤或者鸡汤配上大料的汤汁中煮涮，牛肚吃起来非常脆口鲜嫩，沾上芝麻酱或者蒜泥的酱料，口感更佳，在驻马店的小吃街吃涮牛肚的食客经常人满为患，深受老少爷们的喜爱。

南阳市：方城烩面。产自南阳方城县，是河南烩面界的泰山北斗。与郑州烩面相比，方城回族较多，羊肉资源丰富，所以方城烩面的汤汁羊油更加浓郁，更加鲜美，辣椒油也是方城烩面的一大特色，比其他地方的更加香辣，所以深受广大南阳食客的喜爱。

信阳市：清炖南湾鱼。使用产自信阳南湾湖盛产的花鲢鱼，南湾鱼硒含量特别高，多吃有益于大脑，南湾湖水质优良，且养殖的鱼大多不用饲料，完全自然生长，所以鱼肉非常鲜嫩顺滑，鱼汤鲜美色白无腥味儿，营养价值很高，南湾鱼在河南知名度很高，是信阳的代表性美食。

济源市：鸡蛋不翻儿。济源市的传统特色小吃，起源于明朝，历史悠久。主料为大米小米，打成浆发酵，放在特制的容器中煎，不用反煎，再将鸡蛋打碎倒入煎，然后将煎好的不翻倒在鸡蛋上面焖一下即可食用，是济源人的特色早餐，也承载着很多黄河渔民对平安的念想。