2018年11月28日，青岛。在90后开始热衷养生的时代里，年龄足以退休的张恕玉却选择了再创业！在青岛乃至整个胶东，“一卤鲜”算得上一种家喻户晓的地方美食，作为青岛市“一卤鲜”非物质文化遗产的传承人，张恕玉的野心更大，他希望自己家乡的这道美食可以像“寿司、泡菜”一样走向世界。（将新鲜的鱼或新鲜的菜用盐腌制一下再吃就叫“一卤鲜”，有“一卤鲜天下”的意思。这种卤过的鲜鱼或蔬菜味道更加鲜美、清爽可口 图片来源：视觉中国

2018年11月28日，青岛。“想要更多的人认可你的美食，最起码要让每个人都能很方便的尝到。”通过改良技术，张恕玉的“一卤鲜”已经不再是青岛人的专属美食，国内最远到新疆，国外最远到澳洲，都能尝到青岛的“一卤鲜”，简单加热就能吃到最地道的青岛美食 图片来源：视觉中国

2018年11月28日，青岛。张恕玉常常调侃自己，说他是以厨师而非商人的心态在搞食品加工，自己加工的东西不单自己敢吃，也敢让自己的孩子吃。做产品光自己敢吃还不够。靠海吃海，想要在青岛做鱼，自然要降服青岛人的嘴，而青岛人的嘴最挑剔，海鲜新不新鲜，看品相就能知道个大概 图片来源：视觉中国

2018年11月28日，青岛。“‘一卤鲜’要走远，配方必须改良。”张恕玉说，过去传统的“一卤鲜”做法，为了防止鱼变质，含盐量往往过高，这种高盐的饮食也不利于现代人的饮食健康。为了找到最合适的盐比，张恕玉没少下功夫，反复实验终于摸索出了一套可以用于机械化生产的低盐咸鱼腌制工艺，也是他自己的独家秘方，同时也申请了国家专利 图片来源：视觉中国

2018年11月28日，青岛。“‘一卤鲜’要走远，配方必须改良。”张恕玉说，过去传统的“一卤鲜”做法，为了防止鱼变质，含盐量往往过高，这种高盐的饮食也不利于现代人的饮食健康。为了找到最合适的盐比，张恕玉没少下功夫，反复实验终于摸索出了一套可以用于机械化生产的低盐咸鱼腌制工艺，也是他自己的独家秘方，同时也申请了国家专利 图片来源：视觉中国

2018年11月28日，青岛。2012年，年过五十的张恕玉做出了一个旁人看来非常大胆的决定，已经在餐饮领域功成名就的他要重新开始创业，选择的项目就是他最熟悉也是最钟情的“一卤鲜”。“创业的想法一直有，但是我年轻的时候环境跟现在不一样，家里人总希望孩子能有个稳定的工作。”张恕玉说，自己这份创业梦想压抑了整整三十年 图片来源：视觉中国

2018年11月28日，青岛。2012年，年过五十的张恕玉做出了一个旁人看来非常大胆的决定，已经在餐饮领域功成名就的他要重新开始创业，选择的项目就是他最熟悉也是最钟情的“一卤鲜”。“创业的想法一直有，但是我年轻的时候环境跟现在不一样，家里人总希望孩子能有个稳定的工作。”张恕玉说，自己这份创业梦想压抑了整整三十年 图片来源：视觉中国

2018年11月28日，青岛。1957年出生在青岛的张恕玉因为时代的原因不得不与父母一起被遣返回农村。等到再回到青岛的时候，曾经的孩子已经成了二十多岁的少年，没有学历、没有手艺，被分配到粮库饭店，从最基层的炸油条、做包子干起，一点一点积累经验。张恕玉说，那时候做早点这种活是最苦、最累的，本地人不愿意干，但是他不嫌弃，每份工作对当时的他来说都是一种学习，一年后他就从小工晋升到了“大灶”，几经摸爬，曾经的小工已经成长为了青岛名厨 图片来源：视觉中国