在河南郏县县城,有家餐馆做羊肉烩馍可是远近闻名，而这家餐馆的掌柜张仁义，今年已经有78岁的高龄，他是这个家族做烩馍的第四代传人，张老先生做烩馍已经有40多年，如今他把这门手艺也传给了自己的儿子儿媳。
很多人知道羊肉泡馍，但是张老先生做的这碗羊肉烩馍更具特点，羊肉泡馍是泡锅盔，而且需要自己动手来泡，而羊肉烩馍是烩饼丝，饼丝经过加工过之后再烩在羊汤里。
而这个烧饼也是很有讲究的，不要发面的 ，先把烧饼切丝儿备用
切好的饼丝再下油锅炸至金黄色，这样的话吃起来口感更劲道。
菜板上各种调料和制作羊肉烩馍用的材料，鲜羊肉，青菜，油炸丸子，辣椒油和各种调味品。
老先生说，锅热后要把葱姜蒜等爆香了再翻炒鲜羊肉，配上他们的秘制调料味道就非常好，待羊肉八分熟的时候兑高汤，这些高汤都是羊骨经过几小时熬制的。
等汤鲜味美的时候加上木耳、饼丝、油炸小丸子和青菜等。出锅的时候根据顾客的喜欢选择放入配料，比如香菜，辣椒油等。老先生说每碗烩馍分大小碗，价位也分别是10元、12元一碗，如果顾客要求加肉那就15、20元一碗，很多都是老顾客，有的客人比较喜欢这个味道，隔三差五都会来吃上一碗。
老先生说一天基本能卖出400碗左右，现在店里除了儿子儿媳，另外雇了4个人帮忙。看到这样一碗羊肉烩馍，是不是很有食欲呢？
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