吃蟹时间过，食蚝时节到。

生蚝，又叫“牡蛎”或“海奶”，被人撰出“男人的加油站，女人的美容院”的口号，印在烧烤摊的纸巾盒子上。

如果世界上有什么食物会引起全世界男女的追捧，那么生蚝算其中一种。

图/携程攻略社区游记作者 Helen晓世界

西方人乐于生吃生蚝。鲜美的汁水，柔软的蚝肉，微微张口，用下唇抵住壳边，舌尖触到若有若无的蚝裙，紧接着轻轻一吸，就这样喝下一整只。

食用过程看似简单，其实十分考验食客的技巧，一不小心就会弄得汁水四溅妆容崩塌，场面变得十分尴尬。于是懂不懂得吃生蚝，怎样吃生蚝，就成为了西方世界用来评定女性品味的标准之一。

生蚝最得其味的吃法，是撬开蚝壳，挤上几滴柠檬汁，或是倒上一点点白干，用来中和轻微的咸腥，然后一口吸下。

而怎样才算吃得优雅，莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》里，早已给出了经典的答案——

我的父亲忽然看见两位先生在请两位打扮很漂亮的太太吃牡蛎，一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎，递给了两位先生，再由他们传给两位太太。

他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着牡蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水吸了进去，蛎壳就扔在海里。

图/携程攻略社区游记作者 _wb1****6650

这里不仅说明了男性食用生蚝的礼节，也为女士的操作举出了范例，堪称吃蚝界的完美典范。而据说生蚝还有催情的作用，其中富含的锌元素，可以增加男性荷尔蒙的分泌。

从古至今，无数名人，都拜倒在这种迷人的食物面前，爱神阿弗洛狄忒说：“我把自己的情欲送给了生蚝。”，而莎士比亚诗意又哲理地说："The world is your oyster."世界是你的蚝。

“蚝”门吃蚝

寻找顶级生蚝的过程，注定是走遍世界的旅程。

海水决定了生蚝的风味，盐度不同、温度不同、甚至微生物与矿物质含量的不同都会影响生蚝的品质与风味。拉开生蚝界的大幕，世界“蚝”门出现在眼前。

图/携程攻略社区游记作者 Helen晓世界

法国

全世界最著名的吃蚝地非法国莫属，这个三面环海的国度盛产生蚝，3000多公里的海岸线孕育了上等的珍馐。这里的生蚝不仅易得，而且品质也是世界顶尖，法国当地也有浓厚的品尝生蚝的氛围。

法国生蚝的大小以号码编排，通常分为0号到6号，号码越小，个头越大，很多法国人喜欢吃2号和3号这两个等级。

| 贝隆生蚝：世界最著名的生蚝之一，昂贵又稀有，带有金属矿物风味，常有雪松、榛果香气。

| 粉红玫瑰生蚝：被称为最完美的生蚝，外壳粉红，肉质紧实，有松茸余味。

| 翡翠生蚝：鳃部带有辨识度的绿色，肉质紧实，带有海藻和榛果香气。

| 吉拉多生蚝：被称为生蚝中的劳斯莱斯，有榛子味的回味。

美国

海水的温度会影响生蚝的滋味。因为生蚝能够根据周围环境自由转换性别，在温暖的水域里通常会变成雌性，此时的肉质柔滑饱满，在冷凉的水域里通常会变为雄性，肉质清瘦爽脆。

因此相对于法国，美国大部以及加拿大的生蚝更加脆爽。在当地，美国东部出产的蚝又相对丰腴，西部则更加紧实。

| 缅因贝隆生蚝：与法国贝隆同宗，肉质泛红，有绵长的榛果香。

| 月光石：以口感饱满著称，伴有泥土的香气。

| 熊本生蚝：肉质鲜甜，奶香浓郁，被成为蚝中霞多丽。

越南

越南人养蚝并不像法国人一样精细，但粗犷的养育方式却意外催生了弹牙的生蚝口感，是爱蚝人不能错过的品蚝之处。

图/携程攻略社区游记作者 家菜不是菜

| 越南深水蚝：肉质紧实弹牙，带有香气。

中国

生吃的蚝对水质要求极高，国内的很多生蚝因为水质污染，不得不进行加工熟食，但也别有一番风味。

|| 广东湛江

广东人吃生蚝，喜欢椒盐、蒜蓉和碳烤，这也是更多国人接触生蚝的方式。

提到生蚝，绕不开湛江，以至于整个珠三角地区，都是湛江生蚝的天下，相当于蚝界的“阳澄湖大闸蟹”。

图/携程攻略社区游记作者 落婲人独立

加入简单的调味料，放在炙热的炭火上炙烤，等待它发出滋滋的沸腾声响，然后取下稍加冷却，用筷子戳起喂入口中，滑、嫩、鲜、甜、脆，逐渐从舌尖弥漫开来。嘴里含着，手里已经在找下一个了。

图/携程攻略社区游记作者 牯岭街少年

|| 广东台山

台山生蚝几乎是国产生蚝中品质最优的代表，位于咸淡水交汇地，这里的生蚝饱食浮生生物，因此比其他地方都显得肥大，味道也更加鲜美。色泽乳白，有着清新的海水风味，伴随着充满活力的口感。

图/携程攻略社区游记作者 妖妖的旅行时光

|| 山东乳山

乳山生蚝已经成为乳山的地标特产。乳山地处烟台、青岛和威海的衔接处，南面就是黄海。北纬37度孕育出中国最好的可生吃生蚝，鲜嫩肥美，味极爽口，在冬天尤其滑嫩鲜美，最适合现在大快朵颐。

图/携程攻略社区游记作者 郑州吃货团

因其可以生吃的特性，乳山生蚝也成为许多日料店的宠儿，南方的食客也能在日料店里品尝到这些来自北方的生蚝。

除此之外，广东阳江、广西钦州、福建漳州等，也是国内吃蚝的好去处。

图/携程攻略社区游记作者 落婲人独立

一个小小的蚝里，藏着当地的风土人情。打开一只蚝，就是用舌尖在丈量世界。

你吃过最好吃的生蚝在哪里？

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