赣州地处江西南部，南接广东，西临湖南，东挨福建，是典型的南方丘陵地形，山多田少水丰，风景秀丽。赣州是国内四大客家人聚居地（赣州、梅州、惠州及汀州）之一，总人口982万人，客家人就占了98%。赣州旅游资源极其丰富，2003年赣州就被命名为“中国优秀旅游城市”，境内有上犹阳明湖（原陡水湖）、郁孤台、龙南小武当等4A级及以上旅游景点。而赣深高铁（赣州至深圳）2020年即将通车，从深圳到赣州的旅程也将缩短至2个小时左右，赣州作为珠三角旅游后花园的产业定位也将得到进一步的升华。

江赣州上犹县境内的五指峰

那么到了赣州，自然不能错过赣州的美食。作为土生土长的赣南客家人，欢迎祖国各地的朋友来赣南旅游，支持赣南革命老区的经济建设和旅游建设，在观光的同时，也不要忘了品尝我们赣州的特色美食。

这次要介绍的是赣南具有地方特色的猪肉丸，客家话叫“肉圆”。

赣南是山区，边远山穷，以前饭都吃不饱的年代，吃肉是很奢侈的一件事情。过年过节吃上一顿肉，还要变着法子一两肉做成二两肉的感觉。赣南肉圆就是这种极致的代表。

赣南肉圆是过年或喜事宴席之时，必有的一道地方特色美食。赣南肉圆与广东潮汕地区的牛肉丸、鱼丸等做法不一样。不过，都比较耗时，所以平时忙忙碌碌之时，就无暇自制了。下面就介绍下肉圆的做法。

首先，选取肥瘦相间的猪肉（瘦肉相对多一些），剔除骨、筋、皮，然后剁成肉泥，剁得越碎越好；

肉碎

然后，取与猪肉同样份额的白萝卜，一样剁碎，然后用纱布沥干水分；将剁碎的猪肉和萝卜混合在一起，加盐、味精、香葱等调料，搅拌均匀，看个人口味，也可以加些香菇、鸡蛋等一起搅拌均匀；

白萝卜

将搅拌均匀的馅料，双手揉成肉丸状，然后将肉丸表面滚满生粉（赣州喜欢用洋芋粉作生粉使用），这样特色的赣南肉圆也就做好了。肉圆表面裹生粉的目的，不仅仅是为了使下一个步骤——煮肉圆的时候，肉圆表面的生粉遇开水凝结成透明状，确保里面的馅料不会遇水散开；同时，也使得肉圆的口感更紧实滑嫩。

煮肉圆的时候，一定要先把水烧开，然后再下肉圆，原因也是为了避免肉圆遇冷水而散了。当然，再加一把葱花...特色赣南肉圆就好了...

肉圆

赣南的肉圆也许没有潮汕牛肉丸那种Q弹之感，但却是历代勤劳的赣州人民在物质困乏年代，创造的地方特色美食。肉圆口感滑嫩、既有肉的荤香，又有萝卜的清甜，老少皆宜，也适合南北各地口味，不要错过哦。

赣南客家肉圆