南方人独爱的老黄瓜，这样做香气扑鼻，口感清脆，味道鲜美，真不错

一方水土养育一方人，一个地方一种吃法。来到江南后，才发现很多以前认知里不能吃的东西，都可以做成一道菜肴，成为一道美味，比如南瓜藤。

一到夏天，在小区里经常看到一些当地的阿姨，拿一把南瓜藤，坐在道路边的长椅上，边聊天边摘菜。我很好奇这南瓜的秧苗也可以吃吗？阿姨们告诉我，用热油炝炒一下，味道很鲜美。从小生长在北方的农村，南瓜藤我倒是经常见，但还真没吃过。

除了南瓜藤，还有一种蔬菜，是我在北方时没有吃过，而到了江南却爱上了它的美味，这种蔬菜就是老黄瓜。

黄瓜在夏天很受欢迎，即可做菜又可生吃。记忆中我们都喜欢吃顶花带刺的嫩黄瓜，而老掉的黄瓜要么丢掉，要么留作来年的种子。第一次知道老黄瓜能做菜是在上海，一个阿姨一边买菜一边抱怨：这黄瓜不够老啊。虽然当时觉得很奇怪，吃过之后终于明白了为什么。没老好的黄瓜味道发酸，吃起来口感不好；而老好的黄瓜口感清脆，有淡淡的瓜香味。

老黄瓜可以用来炖汤，也可以用来炒肉，但我却独爱清炒。不需要过多的调料，一点食盐，几滴生抽调味，出锅后香气扑鼻，口感清脆，味道鲜美。做法也是非常简单，感兴趣的话就一起来看看吧。

【清炒老黄瓜】

准备食材：老黄瓜1根、虾米1把、彩椒半个、大蒜几粒

准备调料：食盐、生抽、植物油

做法如下：

1、准备1根新鲜的老黄瓜，清洗干净，刮去外皮，从中间剖开，挖掉瓜瓤后冲洗一下，切成均匀的薄片备用。

2、准备几粒大蒜，去皮洗净后切成蒜片备用；彩椒半个，去籽去蒂切成细丝备用。

3、炒锅加热，倒入植物油，油热后下入大蒜片爆出香味。

4、倒入切好的老黄瓜皮，大火翻炒至黄瓜片断生；黄瓜易熟，这个过程大概也就需要1分钟。

5、加入彩椒丝，放入一把虾米提鲜，滴入几滴生抽，加入适量的食盐调味，翻炒均匀后即可关火，装盘出锅。

这样，一盘味道鲜美，口感清脆的清炒老黄瓜就做好了。虽然这样看上去有点像炒冬瓜，但味道真的要比冬瓜好很多。冬瓜炒出来口感绵软，而老黄瓜清脆爽口，放上一把虾米，味道更鲜。

美味小贴士：

1、挑选老黄瓜时一定要选瓜皮颜色为黄色或近似黄色的，这样的黄瓜才老好了。

2、新鲜的老黄瓜才好吃，买的时候捏一下，瓜身很硬的，说明含水量足，也够新鲜。

3、因为老黄瓜含水量足，炒的时候也较容易出水，所以要大火快炒，尽量缩短烹饪时间。

4、清炒老黄瓜不需要太多的调料，食盐调味，生抽提鲜，越简单越好吃。

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