云耳拌青瓜皮蛋

经典的开胃凉菜，采用黄瓜、木耳和皮蛋的传统搭配，口感酸爽鲜辣，深受大众喜爱。

食材用料

主料

拍青瓜150克

云耳50克

辅料

鹌鹑皮蛋4只

拍蒜5克

小米椒3克

芫荽梗5克

芝麻1克

调味料

家乐辣鲜露30克

家乐浓缩鸡汁30克

家乐鲜露20克

家乐蒸鱼豉油100克

陈醋50克

砂糖30克

香麻油20克

烹饪步骤

1青瓜过柠檬汁冷水吸干改件,用50克捞拌汁加小料捞好；

2将拍青瓜云耳底，把皮蛋摆放在上面。

风味萝卜干拌月牙骨

此菜选取猪月牙骨为主料，号称地人参的萝卜干为辅料，食材的本味得以自然融合，用卤，拌的烹调手法，成菜馥郁醇厚、香辣脆爽、鲜味十足。

食材用料

主料

月牙骨400克

辅料

萝卜干50克

调味料

香辣干锅酱75克

蒜3克

小葱花3克

家乐香辣鲜露8克

家乐火辣干锅酱15克

家乐浓缩鸡汁2克

盐适量

糖适量

葱油适量

红油适量

卤骨汤适量

制作步骤

1混合均匀。

家乐露香酱

烹饪步骤

1将月牙骨卤水卤熟切丁，萝卜干发好切丁备用；

2将切好的月牙骨丁，萝卜干丁加家乐露香酱拌匀装盘，撒上小葱花即可。

椒麻米纸蔬菜卷

麻酱和麻辣风味的完美结合，与清爽的蔬菜米纸卷搭配，令清淡的蔬菜卷开胃爽口，绽放新的精彩。

食材用料

主料

越南米纸春卷皮12片

辅料

西葫芦50克

胡萝卜50克

银牙50克

菠菜50克

苦苣菜25克

调味料

【香麻辣凉拌汁】30克

蒜泥10克

姜茸10克

红油5克

老抽5克

白糖50克

水40克

香醋30克

香油15克

甜面酱10克

家乐蒸鱼豉油50克

家乐香辣红汤酱40克

家乐鲜麻辣鲜露25克

家乐鸡粉5克

麻酱80克

制作步骤

1将所有调味料（姜茸蒜茸除外）充分拌匀即可（冷调汁），蒜茸、姜茸建议在每次使用前加入。

烹饪步骤

1胡萝卜、西葫芦去皮，切8厘米长的粗丝备用；

2银牙、菠菜、苦苣菜分别洗净，飞水后冲凉，控干水分；

3用干净湿毛巾将越南米纸春卷皮焖软，将所有原料包成卷，淋上香 麻辣凉拌汁即可。

荷塘脆藕

春季融合菜，将藕片切匀后用适宜的油温炸，菜式酸甜带辣，酥脆有嚼劲。藕片清新素雅，薄脆香甜，可以一解节后油腻感。

食材用料

主料

净中藕2500克

辅料

调味料

【酸甜辣味汁】

红油180克

红糖80克

冰糖150克

家乐鲜蚝油800克

生抽80克

苹果醋500克

制作步骤

1所有调料(苹果醋取比例中的一半最后单独放)对在一起上火中火熬化，大火收稠能拉起的状态再放入另一半的苹果醋，即可。

烹饪步骤

1选材，粗细均匀，干净；

2改刀0.2cm片；

3冲去藕自带的淀粉；

4净油5成温度浸炸酥脆；

5熬好的裹汁；

6取适量的脆藕和汁水轻轻拌匀装盘即可。

烹饪要点

1藕片厚度切均匀了，不然炸出来的颜色不一致；

2藕片前期一定要冲洗干净，不然回潮时间提前；

3炸至藕片油温不要太高，小火浸炸，不然藕片不成型；水分有保留会提前回潮；

4汁水的特点是香小酸甜，回口有点辣；颜色透红锃亮；

5藕片常温2-3天酥脆感依旧在，在这段时间卖完即可；汁水可以一直使用，现裹即可。

四季清爽浇蔬沙拉

突破传统麻汁味道，使菜式口味汁酱新颖，味道极为丰富突出，鲜香浓郁，数种青菜，爽脆口感，鲜美的时蔬，加入新颖的浇汁酱，健康美味由此而来。

食材用料

主料

黄瓜片100克

苦菊100克

娃娃菜100克

西生菜100克

水萝卜25克

小番茄25克

辅料

紫甘蓝25克

玉米粒25克

红腰豆10克

鲜花椒带枝1枝

混合干果30克

调味料

四季浇蔬酱30克

四季宝花生酱250克

家乐鲜露10克

家乐蒸鱼豉油25克

家乐鲜麻辣鲜露25克

老醋15克

麻油5克

橄榄油20克

辣根10克

纯净水300克

蜂蜜25克

制作步骤

1混合均匀。

烹饪步骤

1叶时蔬手瓣成块，颈时蔬切片；

2把调味料对成四季浇蔬酱；

3把汁浇在蔬菜上均匀即可，撒上混合坚果。

麻辣仔茄

常见凉拌菜式的创新做法，麻辣鲜香，酸甜适口，呈现不用以往的清爽风味。低油配方，让菜式更加健康。

食材用料

主料

长茄子350克

辅料

尖椒30克

调味料

【香麻辣凉拌汁】35克

蒜泥10克

姜茸10克

红油5克

老抽5克

白糖50克

水40克

香醋30克

香油15克

甜面酱10克

家乐蒸鱼豉油50克

家乐香辣红汤酱40克

家乐鲜麻辣鲜露25克

家乐鸡粉5克

麻酱80克

制作步骤

1将所有调味料（姜茸蒜茸除外）充分拌匀即可（冷调汁），蒜茸、姜茸建议在每次使用前加入。

烹饪步骤

1将长茄子入微波炉用大火转8分钟，撕成细条或切条备用；

2尖椒炸熟去皮备用；

3将预制好的主料，加入辅料和香麻辣凉拌汁，拌匀装盘即可。

奉天大拌菜

简单美味的家常拌菜。混合多种当季时蔬，给食客鲜辣爽口的独特滋味。

食材用料

主料

菠菜75克

大豆芽75克

干豆腐丝75克

白菜丝75克

黄瓜丝75克

魔芋丝30克

辅料

蒜茸15克

肉末30克

红干椒5克

调味料

家乐蒸鱼豉油20克

家乐鲜蚝油10克

家乐香辣红汤酱10克

家乐海皇爆炒酱50克

糖5克

葱油15克

烹饪步骤

1煸香蒜蓉肉末加入调料制成酱料备用；

2把主料飞水浸凉攥干，淋入酱料拌匀，撒上用葱油炸香的红干椒即可。

鲜辣手撕茄条

家乐蒸鱼豉油为菜肴带来独特的咸香甜鲜的复合豉香鲜，整体风味清爽自然，好吃又开胃！

食材用料

主料

蒸熟嫩茄子200克

辅料

香菜20克

大蒜10克

指天椒2只

调味料

鲜辣凉拌汁

制作步骤

1将调味料调匀即可

烹饪步骤

1茄子蒸熟后手撕成条；

2香菜大蒜指天椒切碎；

3放入汁酱中浸

酸笋香瓜脆耳

采用云南少数民族地区自制的酸笋，加入卤猪耳片，泡椒酸辣风味，爽口开胃又下饭。食材不宜卤太熟。

食材用料

主料

卤猪耳片140克

辅料

云南小瓜丝60克

香菜梗10克

泡姜丝10克

小米辣瓣7克

酸笋丝70克

泡椒酱10克

调味料

家乐鲜蚝油5克

白糖1克

家乐鸡粉2克

料酒4克

老抽1克

家乐鲜露1克

大红浙醋2克

家乐鸡精2克

【卤料】

家乐浓缩卤水汁50克

水1000克

葱姜各20克

红曲米5克

八角1个

桂皮5克

【泡椒酱】

长泡椒1000克

泡红小米辣20克

泡青小米辣10克

泡姜15克

净泡蒜仔10克

植物油150克

家乐鸡精7克

家乐鸡粉5克

白胡椒粉1克

白糖2克

白醋3克

制作步骤

1把泡椒去蒂切段，青、红小米辣去蒂，泡姜切片用流动水冲半小时后加泡蒜仔控水用磨碎机磨碎

2热锅后放入植物油烧至4成放入磨碎的料炒至油红发亮、出香气时调入所有调料拌圴即可

烹饪步骤

1把猪耳去毛、洗干净，飞水后放入用家乐浓缩卤水、葱、姜、香料、红曲米、水调成的卤水中卤熟放凉切丝备用；

2小瓜切筷头粗丝，过油后倒入耳丝同过油备用；酸笋用水冲一下挤干水份；

3锅入底油，炒香姜、小米椒，放入泡椒酱、笋丝炒香，下入过油的主料辅料后，放入调料炒均，放入香菜杆翻匀即可。

烹饪要点

1猪耳不要卤太熟，要有脆度，卤时猪耳底味不能太重，否则炒时易咸。

2小瓜过油不能太熟，否则炒时易碎，要有脆度。

捞汁菌香秋葵

秋葵、菌类配上酸辣爽口的捞汁，清爽养生，是夏季的开胃绝品。

食材用料

主料

杏鲍菇80克

金针菇80克

秋葵100克

辅料

葱丝5克

红椒丝3克

调味料

汁酱

家乐蒸鱼豉油150克

家乐辣鲜露30克

家乐酸辣鲜露40克

陈醋100克

海天苹果醋200克

蜂蜜40克

家乐鸡粉20克

矿泉水500克

制作步骤

1混合均匀即可。

烹饪步骤

1将所有调味料拌均，浸泡6小时，制成捞汁底；

2将主料飞水，冲凉装盘。淋入捞汁放入葱丝红椒丝即成。

拆骨肉拌手撕紫茄

采用常见的食材拆骨肉搭配生煎紫茄，加入味道浓郁的香麻汁，软香可口，酱香清新麻辣，色泽红亮，令人食欲倍增。

食材用料

主料

棒骨肉200克

生煎手紫茄300克

辅料

烧青红椒片80克

蒜茸5克

调味料

鲜辣醇香汁30克

家乐鲜麻辣鲜露35克

家乐辣鲜露20克

家乐鲜蚝油10克

甜面酱60克

香油5克

葱油20克

制作步骤

1混合均匀。

烹饪步骤

1先把拆骨肉煮熟备用；

香辣笋干

选用纯天然无污染的九寨龙笋，营养丰富，口感脆爽，配以西昌传统香干，融合典型川菜手法，味道香辣，口味十足。

食材用料

主料

九寨龙笋150克

西昌香干150克

辅料

干辣椒20克

花椒10克

调味料

家乐浓香鸡精5克

家乐香辣鲜露15克

糖5克

烹饪步骤

1分别将龙笋和香干洗净改刀入油锅炸成金黄色；

2炒香小料加水放入龙笋和香干，调味用小火收入味；

3待锅内收汁亮油后起锅装盘即成。

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