第一种：绿豆沙汤，这就是绿豆煮开花，煮烂，还可以慢慢炖，然后加点白糖，小时候吃的绿豆冰棍用的也是这么煮出来的。
第二种：绿色的绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。
据农业大学教授范志红研究: 绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。
随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展……日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色。这是因为，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化。所以颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。
另外不建议用铁锅煮用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色。金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。
绿豆清汤喝点后剩下的绿豆怎么办？
再加沸水继续煮，直到把豆粒煮烂，做成豆沙！
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