豆腐提供优质蛋白、钙，还有对于人体有非常好的保健效果的大豆异黄酮、大豆暖磷脂，鸭血提供丰富的铁元素，这两种食材搭配一起，营养丰富，是老人和女性非常理想的食谱哟，豆腐和鸭血的味道相互渗透与融合，也达到了鲜美可口的口感。

很多朋友问叶子补血吃什么？其实补血是一个比较宽泛的概念，中医里吃红枣可以补血，原因是红枣有活血的作用，营养学中食用含铁高并吸收好的食物有助于补铁，从而达到补血的效果。

血制品是补铁非常好的食物，是“以形补形”的典型。

叶子今天就来分享一个补血食谱——鸭血烩豆腐。

在分享菜谱之前，叶子先分享一点营养小科普：

说到补铁，很多朋友想到了菠菜，其实菠菜的含铁量并不是很高，另外植物性里含的铁必须要经过转化后才能吸收，据有关研究表明，菠菜中铁吸收率只有3%左右，所以植物性食物并不是补铁的优质来源，补铁最好的食物是肝脏类、动物全血类，其次是动物红肉。

另外，饮食上一定要讲究的原则是“营养均衡”原则，就拿补铁来说，补铁的同时，如果没注意维生素C的食物摄取，同样吸收率会下降，另外，补铁过量也不行，所有食物都要讲究适量，而且一定要全面均衡地摄入食材，才能满足身体所有营养的需要，身体是一个庞大的系统，需要40几种营养素，只有膳食中做到了食物多样化、膳食平衡了，才能保证各种营养素的基础供给。

【食材】

豆腐200克、鸭血200克、肉末60克、生姜一块、青蒜苗一颗、豆瓣酱适量、水淀粉适量、花雕酒少许、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、豆腐和鸭血都切成方块泡入清水中，然后加入适量盐，泡十几分钟后捞出。

3、锅里水烧开，加入少许盐，倒入豆腐和鸭血煮三分钟左右后捞出。

4、郫县豆瓣酱剁细，生姜和青蒜苗的根部切成末。

5、锅里加入适量油烧到5成热，加入豆瓣酱、切碎的姜末、青蒜末，炒香。

6、加入肉末翻炒，加入少许花雕酒，花雕酒在这道菜里有很重要的作用，对于后面加入的鸭血也有去腥提鲜的效果。

7、加入适量开水再次烧开。

8、加入焯过水的豆腐和鸭血，大火煮六七分钟。

9、倒入水淀粉翻均匀，撒上青蒜末碎即可。

10、成品图。

【小贴士】

一、肉末不用腌制，直接和豆瓣酱炒就能入味，要快速炒散，不要结团；

二、花雕酒能去除鸭血的腥味，一点点就够了，没有花雕酒加米酒也行，不建议加料酒；

三、青蒜苗有一股清香，能吸引味觉；

四、因为豆瓣酱比较咸，所以这道菜不用再加盐了。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。

不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)​