木耳在我们的餐桌上经常出现，好的木耳价格在七，八十元一斤，普通木耳也要三四十元一斤。木耳是干货，买一斤能用一段时间，每次抓一小把，用水泡开，木耳吸足了水后，晶莹剔透，叶片饱满。木耳再贵也要吃，因为它的营养价值高，其中铁的含量极为丰富，可防治缺铁性贫血，爱美的女士常吃能养血驻颜。

​

黄瓜是常见的蔬菜，可以生吃也可以用来做菜，吃起来口味爽脆。黄瓜具有清热利水，生津止渴的作用，其中含有的纤维素对促进肠胃蠕动，对降低胆固醇有一定的作用。而且市场上价格不贵，所以深受大家的喜爱。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素，胡萝卜素是我们日常饮食中不能缺少的营养之一，对人体具有多方面的保健作用。

鸡蛋含有人体必需的营养物质，鸡蛋清是丰富的蛋白质来源之一，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，但是蛋黄中胆固醇含量高，所以每天适当吃些鸡蛋，不要多吃。

木耳，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜搭配一起做菜，色泽上亮丽，口味清爽，是营养丰富的一道家常菜，且做法简单，2分钟就能出锅，零厨艺的人都能学会，特别适用。这道家常快手菜，简单快捷，营养美味，尤其适合下班回家做。

大家一定吃过木须肉，今天和大家分享的不是木须肉，而是更加简单的黄瓜炒鸡蛋，木耳，也就是木须肉里少了肉的制作过程。说到木耳，很多人害怕炒木耳，因为木耳下锅后会溅出油出来，木耳被油炸的噼里啪啦响，很容易烫伤，今天和大家分享的是安全炒木耳的过程。感兴趣的伙伴们一起做做看吧。

​

【鸡蛋炒黄瓜木耳】

​

准备食材：黄瓜 木耳 鸡蛋 胡萝卜 蒜瓣 盐 胡椒粉 植物油 鸡精 蚝油 料酒

制作步骤：

​

1.买黄瓜时选择带刺的嫩黄瓜，黄瓜洗净后斜着切成小段，然后用刀切出菱形黄瓜片备用。

​

2.胡萝卜和黄瓜切法是一样的，这里胡萝卜是配菜，所以用的量不多，只用了1/3，蒜瓣切成片备用。

​

3.鸡蛋打散搅拌成蛋液，放入适量胡椒粉，一小勺水，两三滴料酒搅拌均匀，鸡蛋里放点水可以使鸡蛋鲜嫩，锅里放入油，油稍微放多一些，这样炒出的鸡蛋会非常蓬松，锅里油烧六成热时放入搅拌好的鸡蛋液，鸡蛋液成型后快速翻炒，用锅铲压碎，炒好后装入碗中。

​

4.锅里留有底油，放入蒜片炒香，放入胡萝卜片翻炒两下。

​

5.接着放入黄瓜片翻炒。黄瓜片不要切得太薄，厚度适中就可以了，太薄容易炒软炒变色。

​

6.黄瓜入锅后，紧接着放入沥干水的木耳翻炒。木耳是用水泡开的，叶片里叶片外有很多水，直接放入油锅爆炒，里面的水就会蹦起来，木耳就会在锅中炸开，很不安全。如果木耳第一个放进油锅里一定要先沥干水，火候不要太大，这样木耳不会到处乱蹦。炒菜时最好不要第一个放木耳在热油锅里，前面放些菜先炒两下，再放入沥干水的木耳翻炒，这样木耳不会炸开来。

​

7.木耳炒入味后放入鸡蛋翻炒，放入适量蚝油炒匀，再放入适量盐，鸡精调味（鸡精不放也可以）。

​

8.黄瓜炒鸡蛋木耳就做好了，黄瓜脆嫩，鸡蛋鲜美，这盘菜色香味俱全，看起来就很有食欲，虽然盘中一片肉也没有，但是吃起来一样美味。

​

小贴士：

1.黄瓜脆嫩，黄瓜片不要切的太薄，下锅后快速翻炒，保持黄瓜颜色翠绿。

2.木耳最好不要第一个放进锅里，避免油溅出烫伤自己，木耳在中间放或者最后放可以避免溅出油出来。

3.如果第一个放木耳，一定要先沥干木耳上的水，火不要太大，这样可以减少油溅出来。