减脂能手纯100%全麦吐司（成功率非常高）的用料

全麦粉 450g

小麦胚芽粉 50g

清水 350g

盐 4g

酵母 4g

果干 适量

蔓越莓 适量

减脂能手纯100%全麦吐司（成功率非常高）的做法步骤

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步骤 1

把全麦粉、清水、酵母、糖和盐放搅拌缸里搅拌均匀，成团就好了，这款面包盐和黄油可以一开始就加进去，然后盖上保鲜膜让它们冷静一会，嘿嘿。大概20分钟左右吧（因为这款面包是全麦的，没有高筋面粉，全麦里的麦麸会割断面筋，静止一会后续打面会容易一点）

步骤 2

打到面团表面稍微光滑就可以了，因为是100%全麦的，所以这个是拉不出薄膜的。

步骤 3

盖保鲜膜室温先放半小时，然后放冰箱过夜冷藏发酵。这个图是我从冰箱拿出来回温了半小时的样子的照片。

步骤 4

把发酵好的面团取出来排气，这个时候你们可以看到冷藏发酵的面团爆发力也是很好的，能涨到2倍大。排完气之后静止半小时回温。

步骤 5

把面团分成2个，如果想做成非常高的那种山形可以只用一个吐司盒子做。把面团擀成长方形，放入果干和坚果，坚果要熟的，果干和坚果要事先切碎，然后平铺在面团上卷起来，放入土司盒。

步骤 6

或者是把面团分成3个小面团分别放入果干和坚果，这款面包一卷三卷都可以，看你自己意愿。

步骤 7

把卷好的面团放入发酵箱36度，湿度72%进行二发1小个半小时，时间不绝对，看发酵的程度，如果是分成2盒吐司差不多7分满，一个土司盒9分，按照我这个量面团最后有1000多g 单独放入一个吐司盒就很满了。

步骤 8

预热烤箱上下火210度，烤45分钟，途中注意面团顶部的上色情况，可以加盖锡箔纸防止烤太黑。

步骤 9

放冷切片，开吃。

减脂能手纯100%全麦吐司（成功率非常高）的小贴士

面包室温密封保存就好，2、3天内吃完，这款吐司饱腹感非常强，特别适合减脂的人，我经常吃一片就会觉得很饱了。想一次多做点长时间保存就放冷冻！冷冻冷冻。千万不要冷藏哈，冷藏会加速面包快速老化，变的很难吃。

小麦胚芽粉可以放可不放，我就是随手一放，可以等量替换全麦粉。

这款面包口感上肯定是不能和普通牛奶吐司比的，除了奶味不是很重，口感还是很松软的，下次准备加纯胚芽进去，目前我做过那么多款面包我最喜欢的就是胚芽面包，真的自带烘烤后的碳香，有空做贴一个出来。