明明应该是王者，但是却成了最饱受争议的三碗面条。明明很好吃，可是大家提到这三碗面条的时候无不皱眉，因为很少能有人感受到它们的精髓所在。

出场顺序与排名无关，因为已经被黑的很惨了，就不要再给它们排名了。其中一个就是重庆小面。据说，重庆人离开了重庆之后，就不敢再吃什么所谓的“小面”了，哪怕是标榜着所有食材均为重庆空运过来，甚至连下面的厨子都是重庆过来的，重庆人也不去吃。就因为重庆人认为这些小面都是不正宗的。正宗的重庆小面，并没有什么操作流程规则，但是每一步却都被下面的师傅熟记于心。在重庆，最基础的小面只需要6块钱，一葱一蒜一红油一碗面，简单朴素之中，却透漏着极致的味道。其实在重庆，你要问谁家的小面做的正宗，估计没人能答的上来。因为重庆人做小面，向来都是随性而至，百家百味。在重庆人眼里，只有喜不喜欢之分，却没有正不正宗之说。每一碗重庆小面，都是老板的喜好与顾客的喜好的结合。老板可能在你的碗里加几颗蚕豆、瓜子，或者烫一把豌豆尖、莴笋叶，最后再洋洋洒洒的来上一点味精、花椒、豆油来调味。而顾客，可以根据自己的喜好，在小面里加上各种各样的浇头，牛肉、肥肠、鸡杂、姜丝等等。重庆所有的小面，都是重庆人的智慧与经验的结晶，绝不是外地那些小面馆随随便便就能复制的了的。所以，出了重庆所有的小面，就算做的再像，也很难抓住其精髓！

被伤的最狠的，应该是北京炸酱面了。很多外地人到了北京之后，都想去打卡一次最有名的炸酱面，可是吃完之后无人不吐槽：这也太难吃了！其实不是北京的炸酱面难吃，而是你真的没找对地方，而且一般外地人也找不到地方，因为北京最地道的炸酱面，都是老百姓家里做出来的。如果说的再精准点，那可能就是自己爹妈做出来的。有的北京小年轻，刚刚结婚，周末回家蹭饭的时候，都会从家里各自背一瓶子爹妈炸好的酱回来，留在冰箱里，平时下一碗面条，准备两三样菜码子，拌上家里带回来的炸酱，熟悉的味道让人立刻回到爹妈的身旁。这个味道，每个家庭都是独一无二的。

但是北京人民做炸酱面，基本上离不开这五个要点：黄酱、猪肉、葱花、油、水。比例各自拿捏，猪肉的肥瘦比例也根据自己的喜好来选择。肥肉多一点的，炸出来的酱口感更为盈润；瘦肉多一点的，炸出来的酱，口感更为醇厚。北京人吃面条，一定得是切面，那种细细的挂面没嚼头，北京人看不上。冬天吃锅挑儿，夏天吃过水。北京人讲究不时不食，当季产什么青菜，北京人就用啥做菜码子，吃的就是这个节气劲儿。比如说春天的香椿芽儿、夏天的黄瓜丝、秋冬的嫩白菜丝儿等等，再配上一瓣大蒜，吃的人心里美滋滋！

而最后一个饱受争议的面条，兰州牛肉面必须拥有姓名。有人说，名字错啦，应该是兰州拉面。

其实在兰州，人家只有牛肉面这一说，不知道怎么到了外地，名字还给人家改了。正宗的兰州牛肉面，讲究的是用新鲜的牛骨和牛肉熬汤，煮出来的面条劲道入味，牛肉面讲究一清二白三红四绿，一清是汤、二白是白萝卜、三红是红辣子油、四绿是蒜苗。正宗的牛肉面，面条劲道、牛肉鲜嫩，汤汁爽滑，绝对与外面那些用味精勾兑出来的汤有着天壤之别。所以，想吃正宗的牛肉面，还得去兰州。

​所以，别再吐槽这三碗面不好吃了，实际上不是面不好吃，只是我们没有吃对地方而已。