米汤补气养胃，是老少皆宜的日常汤料
还可以送服药物，炖汤烧菜！
今天郝大厨就将用米汤来煎烧带鱼
米汤不仅去腥，还可免勾芡自然收浓
专家认为米汤烧带鱼健脾养胃功效更好
① 熬米汤前不能泡米，避免营养成分流失
② 乘米汤的过程中不能关火，一关火米就会吸水
③ 取完汤后，米可以捞出继续蒸制做米饭
厨具
水晶碗、菜勺、盘子、炒锅
主要食材
米汤 一碗
带鱼 适量
鸡蛋 一个
醪糟汁 适量
葱姜 少许
花椒 少许
烹饪步骤
1、腌制带鱼
① 带鱼洗净切段，在鱼背上打上一字花刀，便于成熟入味。
② 带鱼加一点点盐入底口，再加1勺黄酒去腥，揉捏均匀。
2、煎制
① 取一只小碗，用一个全蛋打匀，将带鱼薄薄地裹上一层蛋液。
② 锅内放入适量的油，旺火下入带鱼煎制。
3、调味
① 带鱼煎至金黄色后，下入葱姜片煸香、几粒花椒、1小勺黄酒去腥。
② 加入适量的米汤，水位不没过带鱼，保持大火下入适量醪糟。
③ 加入1小勺盐、2勺酱油调味，大火烧制。
4、收汁出锅
烧制过程中用汤勺去除表面浮沫。汤汁烧制浓稠后即可出锅。
鸡蛋、米汤、醪糟能使汤浓白浓稠
米汤去腥增香，还可以形成自来芡
不用再加糖勾芡
另外煮竹笋时用米汤能去草酸
大火烧制，更能入味且鱼肉不易碎
1、带鱼有健脾和胃、补气血的作用
2、中医认为米汤可以送服丸药、散剂
有药引子的作用
脾胃弱、胃难受的人吃能养胃
3、醪糟也有健脾胃功效
产后吃醪糟还有养气血的作用
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