菠菜又叫波斯菜、赤根菜，是藜科菠菜属一年生或二年生草本植物。通常认为菠菜起源于波斯或邻近的西南亚地区，是藜科中的高营养叶子蔬菜，富含维生素与矿物质。

菠菜营养丰富，每100克菠菜含碳水化合物4.3克，蛋白质2.4克，脂肪0.3克，钙103毫克，磷38毫克，铁1.9毫克，胡萝卜素3毫克，粗纤维0.2毫克。

此外，还有维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等营养物质。特别是菠菜的含铁量（2.5毫克左右），在蔬菜大家族中是最高的。

中医理论认为，菠菜性凉，味甘，入胃、大肠经，有滋阴润燥、养血补气、利五脏、通血脉、止血、敛阴、润肠通便等功效，适合糖尿病、高血压、坏血病、便秘等患者食用。

明代李时珍在《本草纲目》中写道：“菠菜能通血脉、开胸膈、下气调中、止咳润燥”。

最新研究表明，菠菜中的蛋白质和热量比例几乎同奶油相同，500克菠菜所含的蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，所以，多吃菠菜可以为人体提供大量的蛋白质。

此外，菠菜含有丰富的钙质，吃菠菜可以弥补身体对钙质的需要。菠菜中还含有大量的草酸盐、铁、维生素C等，可以有效提高铁的吸收率，有效预防贫血症。

菠菜含有较多草酸，有碍机体对钙的吸收，患软骨病、肾结石、腹泻等症者应少吃或不食。吃菠菜前应先用沸水将其烫软，以去除草酸。

菠菜性滑利，体虚便溏者不宜多食。

清肝明目： 菠菜菊花茶

主料： 菠菜根150克， 菊花15克。

制作方法：将菠菜根择洗干净。菊花洗净。菠菜根和野菊花放到锅中， 加入适量清水， 煮至菠菜根熟透即可。

特色： 清鲜， 有菊花的香味， 可当做茶随时饮用。

功效： 菠菜根性寒， 有清热泄火，理肠胃热毒功效； 野菊花性微寒， 有散风去热、 平肝明目的作用， 两物搭配， 清肝明目的效果更强， 适用于风火赤眼所致的目赤肿痛、 多泪、 视物不清。

朋友们，你们爱吃菠菜吗？