酸度较高的水果可打汁饮用

果汁在储藏过程中，损失最快的营养成分就是维生素。维生素C喜欢酸性环境，在酸性环境下最稳定，因此果汁酸性越大，维生素C保存的时间就越长。

对于那些喜欢将水果打成汁食用的人来说，可以将山楂、柑橘、葡萄、猕猴桃和西瓜等酸度较高的水果打成汁饮用，相对来说维生素C的损失较少。而黄瓜、胡萝卜和桃等果蔬，酸度较低，做成果汁，维生素C损失较大。

胡萝卜里含有丰富的β-胡萝卜素，是一种脂溶性维生素，在有脂肪存在的情况下吸收更好，若做成果汁饮用吸收率很低。

另外，果汁最好一次性饮用完。很多人会嫌榨果汁太麻烦，就想一次性多榨一些，保存在冰箱里，有需要的时候拿出来饮用。

但冰箱并不能阻止果汁中营养成分的流失，只能减缓营养损失的速度。要注意避免在高温环境中存放果汁；为防止变质，没有用完的果汁需低温保存，并在短时间内尽快喝完，存放时间不宜过长。

水果嚼着吃益处多

水果嚼着吃对人体更有益。

一方面，有些水果，如甘蔗含有丰富的纤维素，在嚼食的过程中，好比一把高效能的牙刷，可以清扫牙齿上的食物残渣，对牙齿起到机械洗刷的作用，从而清洁口腔和牙齿。

在磨碎水果果肉时，可以帮助按摩牙龈，并且咀嚼能刺激唾液分泌，平衡口腔内的酸碱值，达到自然杀菌的效果。

另一方面，膳食纤维的作用之一是吸水膨胀，增强饱腹感。水果固体果肉体积大，在胃内能停留较长时间，比流质果汁更能产生饱腹感，从而有效减少其他食物的摄入，避免热量超标而引起超重和肥胖。

果汁中，膳食纤维破坏较多，没有吃水果后所产生的饱腹感，减肥效果自然有所下降。

由此可见，水果嚼着吃比打汁食用营养价值更高，更健康，是回归自然的饮食方式。

本文选自《中医健康养生》

2016年第C1期47-48页

作者：孙丽红

（ 陵游 艾蒿 忘忧）