端午临中夏，时清日复长。
我知道，一年中最漫长最炎热的季节，马上就要开启了。
蛙声与蝉鸣，艳阳与浓荫，蒲扇与竹床，栀子花与风油精，还有酸梅汤与绿豆糕，都将伴随着夏天的到来，一一登场。
曾经，用黄油纸包裹的绿豆糕，是属于初夏的礼物。长辈们会说：“芝麻绿豆糕，吃了不长包。”孩子们哪管得了那么多？这甜蜜又油润的点心，于他们而言，可是一个下午的欢喜，舍不得一口吃下去。
当年的孩子，变成后来的我们。生活里已经有足够的甜，对于糖的期待和好感就不如过去那么强烈了。但年少时的味觉记忆，会印刻在灵魂深处，顽固地伴随人的一生。一旦重逢，回忆便开闸。
其实，绿豆糕“吃了不长包”的说法，是有依据的。
端午时节，天气暴热，湿气变重，蚊虫活跃，人体抵抗力下降，容易被邪湿之气侵袭。而绿豆本来就被称作“济世之食谷”，性味甘寒，可清热解毒，所以古人有在端午吃绿豆糕的习俗。
李时珍《本草纲目》记载，绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕，有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃之功。
据说京城旧人家是这么吃绿豆糕的：太太小姐们午睡前扔一块绿豆糕、一点陈皮到杯子里，沸水冲开，午睡起来，绿豆糕冲出的一盏茶微有余温，正好可做下午茶。
第一次看到这里的时候，我是诧异的：绿豆糕泡出来的茶会是什么鬼味道？！后来才知道，绿豆糕的做法，南北有别：北方的绿豆糕是不加一点油的，主要原料是绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖和桂花，难怪可以泡水喝。
武汉的绿豆糕是典型南方做法，绿豆里添加了油脂和糖，吃起来甜腻绵软，但是泡水就有点无法想象了。
还有一种台式绿豆糕，口感更清淡和细腻，并不特别作为节令食品，几乎全年都可以买到。只有传统绿豆糕，只在端午节前登场，应季而供，顺时而食，经年累月，成为一种时间的注脚。
前几天，朋友送了我一盒绿豆糕，居然是熟悉的牛皮纸包装。咬一口感动到要落泪，就是记忆中的味道！为此，我专门跑到扬子江非遗工业园，观摩了绿豆糕的整个制作过程。
对，就是那个伴随武汉的70、80后成长的“扬子江”。扬子江传统糕点制作技艺，已经成为省级非物质文化遗产代表性项目。
来自东北和泰国的绿豆，先要经历挑选、浸泡、剥皮、煮熟、晾干、粉碎等工序，然后加入油和糖充分混合，静置8个小时之后过筛成粉状。糖与油的配比，全凭经验，多了腻口，少则寡淡，这微妙的分寸，不是一朝一夕可以掌握。
馅料也有讲究。选产自东北的红豆，挑选、煮熟、磨碎，炒制时加糖和油，同时加入没磨过的红豆翻炒两三个小时，这样的馅料里不仅有绵软的红豆沙，也有成形的红豆粒，口感层次更丰富。
操作台两边站着熟练的工人。一双双温暖的手，先将绿豆粉放进摸具，然后依次放入红豆沙馅，再用一层绿豆沙将馅料盖满压实，接着用木棒敲打摸具两侧，将模具朝下轻轻敲打，一排端正规整的绿豆糕就脱模而出。
绿豆糕成型的手法看起来简单，但是每一块绿豆糕28克、馅料13克的严格标准，却也是在熟能生巧之后，才能拿捏得刚刚好。
成型之后的绿豆糕必须大小、厚度一致，否则过不了蒸制这一关。蒸制时间大约十几分钟，这分秒的差别也需要靠多年的经验来把控，这个步骤可以让绿豆糕不容易散。
刚蒸好的绿豆糕表面是干燥的，放个两天之后有个回油的过程，看起来会更有光泽，口感也更细腻软滑。亲测，在冰箱里冰过之后再吃，会更爽口，也更适合夏天。
扬子江的第四代非遗传承人周辉，今年41岁。从17岁进厂做学徒开始，他就跟着师傅做绿豆糕。周辉说，二十几年来，绿豆糕的油、糖比例根据人们对健康的需求进行了微调，但是，对选料的严格、对工艺的严谨，从来都没有改变过。尤其是制作环节，“古法原香，传统手工”的坚持代代传承，仅仅因为手工制作的口感，比机制的要好。
在这个不断变化的世界，不变是需要勇气的。尤其是，当你发现，服务了十多年的单位突然裁员，亲密无间的朋友有一天变得陌生，前天才光顾过的小店再去就人去楼空……在所有这些让人措手不及的变化面前，那些不曾被时光和欲望改变的东西，带给人的抚慰，有多么可贵。
哪怕只是一只用传统方法制作的绿豆糕呢。
文 × 猫咪酱
图片 × 赵小猴&网络
设计 × 朱茂才
■■■■
滑动查看更多精彩内容→
来食寺，给我好看▼