疲惫不堪的端午节过完了，袁小猫带着满身的尘土回到了西安，洗了个澡一头扎倒在床上就睡着了，那个困啊，那个乏啊，昏昏沉沉半睡半醒间，感觉身体从云端一直往下掉，一直掉……种地，真的好累啊！

袁小猫回家三天，帮忙给家里收麦子。虽然现在收割机已经很方便了，但麦子还是需要晒的。今年受到气候影响，冬春温度较低，又受到干旱影响，麦子是外黄内湿，得好好晾晒。鉴于第二天要晒麦子，所以母亲头一天晚上就问了：“明儿吃啥呢？要不洗点玉面。明儿额（我）给咱漂玉面！”正是袁小猫想吃的，天这么热，凉凉爽爽地吃了凉玉面最合适不过。玉面，一直是我们老家面食里面不可获缺的好饭，不仅因为其便捷性，更因为它的味道，酸辣爽口，清爽宜人，实在是夏天不可多得的好伙伴啊！

母亲做地一碗玉面镇个楼

母亲在七点多做好晚饭以后就开始准备第二天漂玉面的面了。她从装面粉的瓦瓮（我们老家一般都用瓦瓮装面，不会生虫子）里舀几勺面粉，然后开始第一道工序——起面。这和一般做擀面条、扯面等面食是一样的，用凉水和面，从面粉最终变成一个面团。然后母亲会用一块湿布把面盖住，第二道工序就是在这块布底下完成的，那就是窝面。面粉与水结合后，在时间“滴答滴答”的紧走慢跑中更加深入地拥抱彼此，细腻而有力，终从最初略微松散的结合得更加绵长细柔、紧凑劲道。

两个多小时之后，九点多了，父亲和两个小孙子还在院子里玩着，袁小猫和母亲在厨房进行第三道工序——洗面。袁小猫给放着面团的盆子里倒水，母亲两手搓揉着面团。久置之后的面团在清水的冲击下，如雪山崩塌，细白的面质从面团之上瞬间倾泻，一汪清流成了一池白雪，摸在手里细滑冰凉。母亲用粗糙的双手就那样反复的揉搓着，袁小猫根据母亲的指示不时添加清水，母亲手里的面团越来越小，越来越糙，最终，只剩下一团满是孔洞的软烂面团，没有了脂肪，看起来很丑，已经失去了面粉原有的质感，但是，它就是面粉的筋骨，俗称面筋。所以， 人生当中，支撑我们勇敢前行的，往往不是那些冠冕堂皇看起来很美的梦想，而是踏踏实实找一个能够遮风挡雨可以依靠的港湾。十点多了，母亲把洗好的面筋和面水分别放在一个盆子里，“就放案上，沉淀一晚上就好咧！”第四部淀面就是在这里经过一夜，默默完成的。

母亲洗面

面气快洗完了

面筋提起来不会断，我们家的面粉好不？

洗好了，可以沉淀了

次日早晨，吃完早饭。袁小猫和父亲母亲先把10多袋麦子全部晾晒开，然后母亲让袁小猫去揽柴（揽一些硬柴、麦草之类的），开始第五道——漂玉面。10多个小时之后，淀好的面水已经完全分离了，上面至清，下面至纯，把上面的清水滗掉，用饭勺使劲儿把下面淀好的面水搅匀了；锣锣（漂玉面的容器）里面擦上菜籽油防止面皮粘连。舀一勺面水倒进去，稍微转动一下，面水就铺满了锣锣。放进开水锅里稍微焖一下，再端上来把锣锣旋转一下，趁还没有凝固，把面水多的地方朝少的地方匀一点，直到整个锣锣趋于水平。

母亲在灶火里给锅眼（灶口）添加一根硬柴，三五分钟，揭开锅板，锣锣里的玉面已经鼓起了很多泡泡，在揭开锅板的瞬间，泡泡全部塌下去了。母亲迅速提住锣锣的两个耳朵，放入水瓮里。漂浮在水面上的锣锣最大面积的与凉水接触，很快就能降温。母亲拿着一根筷子沿着锣锣的边一划拉，整张玉面嗖的一下就掉在母亲手掌了，母亲两手一伸，亮白的玉面已经铺在了筋粑（一种竖条木质做成的，透气的盛器，可以在上面蒸馍、放置食物）上。

锣锣擦油

面水淀好了，没一点杂质

舀起来

沉淀了一晚上地面筋

漂好地第一张玉面

很快，母亲已经漂了几十张玉面，在筋粑上摞厚厚几层子。最后把面筋放进锣锣里漂好，“晌午饭和晚饭都有咧！”刚出锅的面筋有一指厚，身体的每一处都是网眼，它曾经囊括了一切，释放了一切，如今，又能容纳一切，这才是生命该有的样子。

母亲擦一擦头上的汗，把锅眼里的火苗拨开，然后又和袁小猫去地里摘菜。黄瓜、豆角、小青菜、韭菜等应有尽有，有啥菜摘啥菜，摘回去了母亲自有办法让它们一个变得可口。比如凉拌黄瓜、焯了水的豆角和小青菜切断做玉面的配菜……再踏一点蒜末，用油泼一下，再三下五除二调好汁水。白的瓷白如玉、黄的金灿灿油汪汪、绿的翠盈盈、红的娇艳艳……整块案板变得热闹而澄净，明朗又爽快，正正让人清爽透了！

漂好的面筋

看有多厚

充满了气孔

新鲜的豆角

中午十二点多了，在门外一边谝闲传一边搅麦子的父亲带着小孙孙们都回来了。父亲把小饭桌放在门道通风处，沟边的风懒洋洋地吹进来，两岁多的小侄子和逗哥比赛端凳子，袁小猫和母亲把玉面、配菜、汁水、油泼辣子等端到桌子上，袁小猫的碗里，最底层的玉面光滑得闪着亮光，抓起一把青菜，浇上几勺油汪汪的汁水，再来一勺蒜泥、两勺油泼辣子……稍稍搅拌一下，一碗层次分明，口感丰富，酸辣香醇的农家玉面就好了，尝一口，新蒜的鲜辣刺激把因为炎热味觉的麻木一下子激醒了，劲道的玉面像是把积攒了整整十个月成长的喜悦全部散发出来了，欢乐韵味异常持久，从枝桠上摘下来不到十分钟的豆角、青菜们在嘴巴里鲜嫩地跳跃，每一口都带着夏日阳光的明快，每一个细胞都充盈了汁醇厚汁水的面筋更是令人惊喜不已……为此，袁小猫专门版调了一碗面筋吃了，真是过瘾极了，面筋所有的细胞都吸饱了丰富的滋味，好像因为曾经失去过，所以现在更加珍惜，它使劲儿地、努力地、贪婪地汲取着一切……

面筋可以煮在西面糊稀饭里吃

有下海，所有菜没有放辣椒

袁小猫的玉面

再来点汁

面筋太饱满了

干脆来一碗面筋先

光滑细腻，纯天然

这是嫽咋咧！

你所看到的这一碗玉面，面粉、油、醋、菜等全部来来源于家门前那片土地，感谢大自然，感恩所拥有的一切。这一碗凉爽可口的玉面，你可曾吃了？

关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现，这世界真的很好吃！