近来基因改造黄豆成为大家争论的话题，若撇开迄今尚无定论的基改健康风险不谈，单凭营养价值分析，可发现其含有丰富的大豆蛋白质、卵磷脂、大豆异黄酮和大豆纤维，适量摄取对人体有诸多益处。

神奇黄豆营养高预防三高助抗癌

黄豆的主要营养成分包括36%蛋白质、20%碳水化合物和20%油脂，属于植物性蛋白质，相较于肉类的动物性蛋白质，不仅可提供足够且完整的必需胺基酸，还能补充不含胆固醇的卵磷脂，预防动脉血管硬化、高血压等心血管疾病、促进细胞活化、延缓老化、帮助脂溶性维生素的吸收等。

此外，小小黄豆还含有多种营养素，具有抗癌功效：

(1)大豆异黄酮：是从大豆胚芽萃取出的植物性雌激素，不仅对癌症的起始因子有抑制作用，且能舒缓妇女的更年期不适，降低骨质疏松发生机率。

(2)皂素：黄豆有高含量的植物皂素，本身是种抗氧化物质，可抑制自由基。此外，植物皂素与胆酸或胆固醇结合后，可保护肠道内膜不受刺激，改变大肠癌细胞的细胞膜通透性，达到抑制癌细胞的作用。

(3)大豆蛋白：大豆蛋白中含有胰蛋白脢抑制剂，具有抗癌作用，但食用时应以煮熟或加工后的黄豆食品为宜，以免妨碍蛋白质的消化和吸收。

(4)大豆纤维：可增加补足感、帮助肠胃消化、调整血糖和血脂、预防肥胖，还能预防大肠癌和胃溃疡。

过犹不及营养黄豆适量吃

黄豆营养价值高，但有些体质或特殊疾病的患者应与医师或营养师沟通，避免过度摄取而引发身体不适。

(1)腹部胀气：黄豆含有特殊多醣体，容易造成腹部饱胀，引发不适，建议分批、少量、慢慢食用。此外，黄豆泡热水4小时以上再换水烹煮，也有助溶解出产生气体的多醣体，以免腹胀。

(2)肾病患者：虽然蛋白质会增加体内的含氮废物，使肾脏的代谢负担变重，加速肾功能恶化，但有研究指出，若在个人每日蛋白质的摄取建议量内，以植物性蛋白质取代一半的动物性蛋白质，反而可降低尿蛋白，提升肾脏功能。

(3)痛风患者：黄豆属于中嘌呤含量的食物，痛风或高尿酸患者应减少摄取。嘌呤会影响尿酸代谢，但患者的痛风发作，多起因于长期运动和饮水量不足，少数受饮食影响者，通常是因吃太多海鲜、肉类等含有高嘌呤的食物所致，豆类的影响性相对低。因此，痛风患者不是不能吃黄豆制品，而需视个人病症斟酌蛋白质总摄取量。