在农村我们大家都知道，有一些各种各样的野菜也是非常常见的，尤其是对这个蕨菜，大家也是非常的熟悉的，它的营养价值也是非常高的，不仅特别的安全无污染，那么大家都知道，有的人经常吃的话，可以更好的去治疗癌症和防止癌症的蕨菜到底是抗癌还是致癌的呢？

尽管蕨菜是中国原产的植物，学名却叫“欧洲蕨”，它广泛分布在全世界的热带和温带地区，是最常见的蕨类植物之一。叶子呈阔三角形或长圆三角形，幼芽卷曲状。地下茎黑色，多年生。在潮湿多雨的热带，欧洲蕨则能长到三米以上。蕨类不开花，也不结种子，靠孢子繁殖。

蕨类是植物的一个大分类，是最古老的陆生植物，早在35000万年前，正是巨大的原始蕨类植物构成地球上的森林，称霸植物界几千万年。煤矿的主要来源，就是地层中沉积的灭绝木本蕨类植物。

平时我们采来吃的卷卷的蕨菜，是欧洲蕨的嫩叶。拥有蜗牛壳花纹或者说旋涡花纹形状的可爱嫩叶，是蕨类植物的标志性特征。

欧洲蕨的茎我们是看不见的，除非把它挖出来。它的茎在地下，长得像根，而且可以吃，富含淀粉。看这句描述，你有没有想到什么好吃的?

对，就是蕨根粉，蕨根粉是欧洲蕨的地下茎做的，所以跟地下茎一样颜色发黑。采来长长的欧洲蕨地下茎，压成浆，再烘干成粉，拌上酱油、醋、辣椒、葱花、香菜、蒜末……美味!

蕨菜的营养价值，着实被热炒了不少年，古人说它解毒，今人说它天然、绿色、抗癌。然而，这几年风向一变，蕨菜又成了致癌食品。到底听谁的?很遗憾，要听后一种。

两个世纪前，欧洲人首先发现蕨菜毒性不小，因为欧洲一些地区用蕨菜来喂牛羊，结果牛羊中毒、失明、长恶性肿瘤。那么，蕨菜对人类有没有什么毒性呢?答案是与消化道恶性肿瘤相关。蕨菜里有一种叫做原蕨苷的物质，进入人体和动物体内后，与氨基酸反应，对DNA造成损害，诱发癌症。

看到这里，你大概心里面怼过N遍了：致癌蔬菜还敢卖?不但可以卖，而且可以继续吃。在吃这件事上，大家不用谈致癌色变，日常致癌食物多了去了……所有烧烤、油炸类，腌菜，香肠，全都是致癌食物，大家有因此不吃吗?没有。

蕨菜的致癌几率，还不如烧烤和熏制食品，比如大家万分热爱的培根。蕨菜明显引发癌症的例子，集中于一些常年食用蕨菜的山区。在普通的城镇地区，只有春天吃些新鲜蕨菜，其他季节吃吃蕨根粉，并没有发现什么问题。

所以，对于有致癌风险，或者有一定毒性的食物，营养界的建议也不是非要彻底戒除，而是注意摄入量。少吃、偶尔吃、避免一次大量摄入，以及注意吃法。

韭菜在生活中也是非常常见的，可是大家在吃的时候应该要多加注意，因为并不是说每个人都特别适合吃的，可能会影响到我们的身体健康，适当的去吃蔬菜和水果有着很大的好处的，但是长时间的服用也会引起一些并发症。