最近菜市场的茄子挺漂亮的，买了一根回来做鱼香茄饼，一个人吃一大盘，米饭都省了。

准备茄子一根，肉末适量，依旧老三样——葱姜蒜，再来几根大葱和调色的辣椒。茄子我没有去皮，茄子皮熟了之后会有点硬，介意的朋友可以去掉皮，比较注重健康的话最好留着，因为茄子皮里面含有大量的维生素B类，还有超强的抗癌活性，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。肉末肥瘦比列是3:7，如果是直接炸的肉饼可以多一点肥肉，夹在茄子中间并不会流失什么油脂，所以肥肉不用那么多。

在肉末中加适量淀粉，葱花和姜末，还有酱油，用力搅拌到粘性比较强，要是觉得有点干可以加一点点水。

肉末搅拌好之后，把茄子切成薄片，将肉末夹在中间，注意茄子不要切太厚，厚薄尽量差不多，肉末也不要放太多，太厚了中间不容易熟。夹好之后多按压几下，确保茄子和肉粘好了，不那么容易分开。把所有的肉末都夹好，放在旁边备用。

准备蛋液。打两个鸡蛋，加适量的淀粉，这里就不加盐了，后面调的芡汁再加就行。蛋液要使劲搅拌，全部搅拌散了，直到里面没有能够用筷子挑起来的蛋清为止。

锅中的油烧至七成热，把茄饼裹上蛋液，下锅炸，炸至两面金黄，微微带点褐色。如果不确定里面的肉是否熟了，可以拿一个出来，切成两半，中间的肉不是红色的就表示已经熟了。

全部炸好之后，剩下的蛋液不要浪费，加点盐，倒进锅里炸至金黄，家里小强都馋哭了。

接下来就是勾芡，在碗中加适量的白糖，酱油，淀粉，鸡精，最后加水，调好备用。

准备好芡汁之后，锅中烧热油，先将蒜末倒入锅中爆香，再加豆瓣酱，大葱，一起爆香之后倒入调好的芡汁，大火烧至芡汁到粘稠，转中火，下茄饼。

茄饼下锅尽量轻轻的翻动，因为炸熟了的茄子很软，特别容易坏掉，最好是能够直接颠锅翻两下，让茄饼充分的吸收酱汁就好。

茄饼吸收了酱汁会变得更软，所以出锅的时候也要温柔的把它们放下来。辛苦做好的茄饼，趁着热乎赶紧吃一口，软嫩多汁，酸甜可口，因为咸度刚刚好，不用就米饭直接搞定一大盘。蛋饼直接吃稍微有点油，要是煮个面那真是极好的呢。

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