酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷如冰；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它能叫人超脱豁达，才华横溢，它也能叫人丢掉面具，口吐真言。

中国的酒文化已有数千年的悠久历史，是中华民族传统文化光彩夺目的瑰宝。饮酒文化经历了从宫廷到民间，从王公贵族到普通百姓的过程,酒与人类、酒与经济、酒与友谊、酒与诗画、酒与爱情等具有密切的联系和作用。

当我们感慨中国酒文化的博大精深之余,还会欣喜地发现,以五粮液为代表的浓香型白酒一直扮演着主角。可以说，正是浓香型白酒的不断壮大和发展，演绎了璀璨的中国酒文化。

人类到底是怎么发明酿酒的？一行男女从历史的古道上慢慢地向我们走来……

他们头顶烈日，口干舌燥，步履艰难地来到一片茂密的棕榈林里，抬头仰望着高大的棕榈树上飘香的果实，喉结滚动，舌生五津。其中几个粗壮的男人，搂着树干狂摇，树上淡黄色的果子扑簌簌地雨点般跌落。女人们喜孜孜地把果子捡来装进土罐、木碗里，用木杵槌压，挤出水你一罐我一碗地开怀畅饮。喝够饮足，剩下一些怎么办？倒掉可惜，他们便将其贮藏起来。隔几天再喝，酸甜酸甜的果汁味道里透出浓郁的醇香。这便是酒么？

是的，这是酒，名曰“树头酒”，又称“蒟酱”——五粮液的故乡在三千年前僰道酒文化树上抽出的第一片绿叶。

著名史学家方心芳先生对人类从认识酒到酿造酒的过程作了具体描述：“在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲糵，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。”人们不断接触天然曲糵和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲糵和人工酒。这种工艺就是当前浓香型白酒的基本生产方法，而浓香型白酒现在的市场占有量远远超过其它几种香型，和厚重的历史积累是密不可分的。

白酒是蒸馏酒，它通过谷物或者其它粮食发酵蒸馏而成。东汉晚期我国便出现了蒸馏酒。然谷物酿酒始于何时？有两种截然不同的观点。汉代刘安在《淮南子》中曰：“清盎之美，始于耒耒。”刘安认为谷物酿酒是农耕之后才发展起来的，是农业发展到一定程度、粮食有了剩余才开始酿酒的。

开辟谷物酿酒先河的是居住在云贵高原上的僚人。僚人也叫濮人，是秦汉时期夜郎的主体民族。他们嗜酒成性，以酒为珍，早在春秋时代，他们的祖先濮王与巴王会盟，就有醉后拔剑互刺的事：“秦犯夷输黄龙一双，夷犯秦输清酒一锺。”盟约上说的“清酒”为荞麦所酿。僚人结束了单一的果品酿酒历史，开始用杂粮酿酒，是他们对历史的贡献。

采用多种粮食酿酒始于彝族。早在南北朝时期，彝族人的酿酒业已相当发达，古老的传说中就有“酒神”和相当于仪狄、杜康那样的酿酒师“努末”和“宜伦”；还有“用树叶酿酒”、用大米“酿成醇米酒”、用“秋天树林里的果实，给天地唱歌者酿酒”等传说。所酿的各种酒中“咂酒”为最。“咂酒”因饮酒方式而得名，它用小麦、青棵或玉米混合酿制而成。酿时先将粮食煮透、晾干，再加上酒曲拌匀，盛于陶坛中，用稀泥密封坛口，用草料覆盖，让其发酵，十余天后可成。饮用时，将陶坛置于桌上，揭开封泥，往坛内灌水，饮酒者每人拿一根竹管直接从坛内吸饮。一边喝，一边加水，直到味尽为止。

将多种粮食混合酿酒推上顶峰的是宜宾。宜宾古称僰道、戎州，可查的酿酒史是3000年，直接与国之瑰宝“五粮液”有关的历史是1400多年。东晋时期，朝政腐败，成汉晚年，原居住在云贵高原的僚人趁机大举入蜀，侵占了原属成汉统治的巴西、广汉、资中、梓潼、犍为(宜宾时属犍为郡门户)等地。南北朝时期，彝族人的一支部落也从云贵高原进入了川南(主要是现在宜宾市兴文县)一带。僚人、彝族入川，带来了须臾不可离开的“清酒”、“咂酒”，以及酿造工艺。我们完全可以看得出，今天的“五粮液”，其用料和酿造工艺，都是脉种“清酒”，师承“咂酒”。不同的是，今天的“五粮液”，历经上千年历史的筛选、岁月的锻淬，精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理搭配，经过一整套完善而科学的工艺流程精心酿造而成。“五粮液”是粮食酒的精华和峰巅，是镶嵌在中国酒文化桂冠上的一颗璀灿夺目的明珠。

历史在前进，古老的中国酿酒业必将进一步焕发新生。探讨酒的起源和发展，弹拂华夏渊远流长的酒文化的蒙尘积垢，对我们正确认识历史、树立信心、整推动中国酒文化更好地向前发展意义重大，影响深远。