麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。从小家小户的家常菜到现在远渡重洋，在国外也是赫赫有名的大一道菜，麻婆豆腐的做法也不难，今天我们就一起来看看麻婆豆腐究竟是怎么做的吧。
食材：食用油，红油，郫县豆瓣酱，清水，辣椒粉，花椒粉，酱油，蒜苗，盐，味精，淀粉。
首先我们先煮一锅水，水煮开后倒入一大碗中，将豆腐切成长方形块，厚度约为1厘米，再将切好的豆腐放到装有沸水的碗里烫一下后沥干水分待用，接着将牛肉洗净切成末待用，蒜苗洗净切碎待用，将淀粉、味精放一个碗里加清水兑成勾芡汁，将酱油和豆瓣装一个碗里搅拌均匀。起锅，锅里烧热后放入适量的食用盐，倒入适量食用油烧到七成热后，倒入牛肉末炒熟后起锅装碗里备用。做麻婆豆腐时，只比平时多加这一步，豆腐没有腥味，软嫩滑爽。
接下来我们在锅中放入适量油，加热到六成热后，放入调好的豆瓣酱油和辣椒粉炒香，然后加入适量清水，烧沸后倒入准备好的豆腐和炒好的牛肉末烧3分钟左右，再放入切好的蒜苗，烧30秒后兑入勾芡和红油，最后起锅后撒上花椒粉和葱花即可上桌。
以上就是麻婆豆腐的做法了，其实是很简单的做法，但是我们要注意豆腐切块后，最好放入加盐的沸水中焯一下，第一可去除豆腥味，第二可使豆腐在煮的时候不易碎烂，在烹饪的过程中锅铲不要频繁的铲动，免得豆腐散烂，正宗的麻婆豆腐是用卤水豆腐制作的，想要豆腐滑且嫩，最后出锅加入水淀粉勾芡，不要忘了哦，今天的分享就到这里啦，希望对你们有帮助。
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