鸡蛋在日常生活中，既容易取得、营养价值丰富，料理上又能做很多变化，是接受度相当高的食材。但是网络经常流传一些传言，也常引起大家不安，包括吃鸡蛋的同时是否会摄取过量胆固醇？只要不吃蛋黄就不怕胆固醇过高？吃半熟的蛋会中毒？

除了来破解吃鸡蛋的这些迷思，同时要避免如何吃鸡蛋的同时，不会吃下更多反式脂肪和饱和脂肪，进而提高心血管疾病如心肌梗塞、脑中风、肾衰竭等风险。

传言一：吃鸡蛋会增加胆固醇？

研究：吃鸡蛋不会直接导致胆固醇上升。鸡蛋不仅能提供让肌肉强健的优质蛋白质，也含有维生素A、维生素D、叶黄素、胆碱等13种人体必需的维生素与矿物质。根据美国农业部的资料显示，一颗蛋平均有6克蛋白质，却仅有72大卡，是相当理想的营养来源。

2015年，美国《饮食指南》）提到，从饮食中摄取的胆固醇并不是导致人体血液胆固醇提高的主要因素，而遗传、缺乏运动及大量接触烟酒，则与胆固醇和心血管疾病的相关性较高。根据《美国临床营养学杂志》发表的研究中也证实，对心脏病患者与高胆固醇族群而言，每天吃一颗鸡蛋并不会对健康造成危害，还可降低中风发生的机率。

传言二：蛋黄是提高胆固醇的一大元凶？

蛋白、蛋黄缺一不可各有营养价值。 蛋白含有丰富的优质蛋白质，蛋黄却普遍被认为是提高胆固醇的一大元凶，许多民众在吃蛋的时候，会直接把蛋黄丢弃，只吃蛋白；其实血液中的胆固醇，并不会直接被吃进口中的食物影响，而且蛋黄含有许多有益人体的营养素，像是铁、锌、叶酸、维生素B、玉米黄素等，都是蛋白所没有的，这就是专家鼓励吃全蛋的原因。

传言三：吃半熟的蛋会中毒？

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吃全熟的鸡蛋减少中毒风险、有利吸收。同时，网络上也流传“吃半熟的蛋会中毒”，其实，无论使用哪一种方式料理，营养学家都建议食用全熟的鸡蛋，除了能减少食物中毒的风险，蛋白质也会因为经过烹调，更容易被人体吸收与消化，帮助肠道吸收营养的维生素H，也能因此发挥较大的功效。维生素H是属水溶性维生素B群的一种，可以促进蛋白质的合成。