腊肉每个地方的制作方法不同，比如广味腊肉，大多都是通过晾晒，而且其带甜。但是在贵州、湖南农村，腊肉的制作则是通过烟熏。吃法也有差异，下面看看贵州一带腊猪脚地道的家常吃法和做法。
这一带的家常吃法是炖，一般都会配上豆米。这可让二者相得益彰。
腊猪脚炖豆米的主要食材，自然是猪脚和豆米了。
炖腊猪脚不需要什么配料，就食原味腊味，若有草果的话放上七八颗也可以。
第一步，猪脚烧后刮净，清洗后斩断。豆米适当，同样清洗，一同放入高压锅内，再放入草果，清水淹过猪脚，合上锅盖，如果是用电压锅炖，调到豆、蹄档，就可以开始炖了。
第二步，起锅时记得加上盐，调试好盐味，就可上桌了。
豆米和猪脚一般分开盛，也可以分别再和其它食材加工。比如，猪脚可以切片炒蒜苗，豆米可和蔬菜煮或连汤做火锅底料，都是极不错的。
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