潮汕菜相对于习惯了浓油赤酱的小伙伴来说，也许不太习惯，甚至有人认为潮汕菜寡淡无味。不过，喜欢潮汕小吃和海鲜的吃货还是很多，很多人都知道潮汕砂锅粥、鱼饭、海鲜和各种粿，但是对于潮汕最家常菜的炒蔬菜也许不太了解。
潮汕炒蔬菜也是很有特色的，沙茶牛肉炒芥兰、方鱼炒芥兰（方鱼是指大地鱼干）、普宁豆酱炒通菜、鱼露炒通菜都是很有潮汕风味的。普宁豆酱是潮汕普宁市特产的酱料，百搭酱料，炒菜，蘸鱼，蘸鸡都可以。
今天分享的是最简单的鱼露炒通菜，小时候，外公就在门口的小溪边种着绿油油的通菜，通菜很容易种，而且长得很快，每次去外公家我们都会摘通菜吃。外婆用的是那种非常大的灶，底下烧柴的，猛火快炒，加上鱼露立刻出锅，光吃菜就能把我吃饱，真的特别好吃。用鱼露代替了盐和味精的作用，蔬菜炒完更加鲜美，颜色翠绿，让人很有食欲。
鱼露，又叫鱼酱油、虾油，是福建、潮汕和东南亚料理地区常用的调味料之一。鱼露是以小鱼小虾为原料，经过腌渍、发酵、提炼出来的，琥珀色，味道带有咸味和鲜味。很多人吃了鱼露，都以为这是泰国味道，其实鱼露最开始是产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到东亚国家，其中以越南、泰国使用得最多，产量也很高。
【材料】：
通菜400克，鱼露适量，蒜头四五瓣，猪油适量
家庭炒蔬菜很多人觉得总是不如饭店的好吃，因为一般家庭锅小，火力也小，菜量太多的话，一下锅温度迅速下降，温度不够炒出来的菜就没那么好吃。
【做法】：
1.通菜摘掉老的，把通菜梗和通菜叶子分开，洗干净沥干，沥干是必须的，菜要提前洗好，不要带太多水下锅。
2.锅烧热，放入猪油、蒜头。（蒜头不用切地太碎，去皮后稍微拍裂即可）
3.蒜头炒至表面金黄，转大火，放入通菜梗，翻炒。
4.炒至通菜梗快熟时放入通菜叶子。
5.最后加入鱼露，翻炒均匀即可出锅。
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通菜这么炒，真的很好吃，快来试试吧！
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