天气炎热时，端上一盆酸菜鱼，酸爽辣，别提多过瘾啦。平时我也煮酸菜鱼，但都简单的煮的红汤味型的，今天分享清汤底的做法。
做法：
鱼骨和鱼肉分离，鱼肉片鱼片，片好的鱼片用清水冲泡干净（没有血水为佳），放到大盆中，放盐，料酒，胡椒粉，蛋青抓匀，再放入淀粉抓匀腌制10分钟。
砂锅烧热倒油，放姜，蒜，泡椒炒香；放入酸菜炒2分钟；倒入清水或骨汤煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味，熬煮5分钟。
先放入鱼骨煮开，转小火，快速地将鱼片一片片下入锅里，转大火煮开，待鱼片变白就可以关火，倒入汤盆中
放上蒜片（或蒜末），青红花椒，干辣椒段，淋上滚烫的热油，嗞啦……香气扑鼻！
放上香菜即可，来一片尝尝，柔嫩好吃！
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