大厨教你做干煸豆角，学会这个技巧，豆角香辣过瘾，开胃下饭。

夏天到了，天气非常炎热，很多人都不想吃饭，胃口不太好。尤其是不想吃带汤汤水水的饭菜，因为会出多汗。所以哪些不带汤水的菜品就很受欢迎，比如说干煸豆角，平时吃饭或者当做下酒菜都很美味。下面大厨教你做干煸豆角，只要学会这个技巧，出锅后豆角香辣过瘾，而且开胃又下饭。

首先做干煸豆角，最好是选择豇豆，豇豆最适合干煸。先把缸豆清洗干净，切成长短，然后控干水分，注意一定要控干水分。然后锅内倒油，要比平时炒菜多一点，烧至7成热后，把控干水的豇豆下锅，盖上锅盖。大约30秒后掀开锅盖，翻炒几次，让豆角表面发白，然后又塌坑的感觉就可以捞出来控油。

锅底留油，大蒜和生姜切末，干红辣椒切丝，挑十几颗青花椒和红花椒，一起下锅，中火爆炒出香味。等到颜色金黄，就把干煸过的豇豆下锅，然后放入盐、少许鸡精，翻炒均匀即可。最后出锅盛盘后，撒上少许熟的白芝麻、少许香菜，点缀一下就可以了。一道香辣过瘾的干煸豆角就这样做好了，吃起来开胃下饭。

下面说技巧，就是干煸豆角的那一步，油要稍微多点。而且一下锅就要盖上锅盖，一方面是防止油溅出来。更重要的是，盖上锅盖，会让锅里的温度升高，这样可以让豆角表面快速失水塌陷下去，但是豆角里面的水分还在。这样干煸出来的豆角，外表干煸，里面鲜嫩，吃起来口感更好。

如果不想盖锅盖的话，那就要油更多一点，把豆角炸一下。否则油少，还掀开锅盖，那豆角就会失去太多水分，吃起来比较干巴，嚼劲增大，口感不太好。这个小技巧很多人都忽略，但是很重要，下次你做菜的时候，可以稍微注意一下，真的是实用的小技巧。另外放青花椒是提供香麻的感觉，吃起来开胃下饭。

大厨教你做干煸豆角，学会这个技巧，就是干煸豇豆时，油稍微多点，还要盖上锅盖，上面就是详细的介绍。这样做好的干煸豆角香辣过瘾，开胃下饭。如果你也喜欢做干煸豆角的话，可以按照这个方法试试。若是你也有好用的技巧，欢迎留言。