炒土豆丝可以说是一道国民菜谱了，几乎人人都会做。炒土豆丝是一道简单而美味的菜肴，深受大家的喜爱。但是很多人却说自己做不出饭店里的那种味道，炒出来的土豆丝不脆爽不好吃。其实看似非常简单的炒土豆丝也是需要掌握技巧的，不能直接下锅炒。今天我们就来说一说，土豆丝不要直接下锅炒，掌握这些小技巧，土豆丝又香又脆，一起来看一下吧。
【炒土豆丝】
1、土豆洗干净去皮切成细丝，土豆丝不一定要切得有多细，但是一定要切得粗细均匀，土豆丝切好之后放到水中清洗一下，把多余的淀粉洗掉，这是炒土豆丝脆爽的关键之一。
2、蒜切成蒜末，姜切末，干辣椒切断，土豆丝开水下锅焯一下水，大约焯水20秒钟的时间，就马上把土豆丝捞出，把土豆丝焯水至八分熟，这样缩短了炒制的时间，炒出来的土豆丝自然非常的脆嫩。
3、锅烧热倒入适量的油，油烧至六成热下入姜蒜末、花椒和干辣椒炒出香味，然后下入土豆丝，大火快速翻炒均匀，加入适量的食盐和鸡精炒匀调味，炒匀之后即可出锅装盘。
小贴士：
1、土豆丝切成粗细均匀的细丝之后一定要放到清水中洗掉多余的淀粉，这是土豆丝脆爽的关键。
2、土豆丝先焯水至八分熟，这样就能缩短炒制的时间，炒出来的土豆丝会非常的脆嫩。
3、炒土豆丝一定要猛火快炒，这样炒出来的土豆丝才脆嫩好吃。
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