“十碗席”起源与豫西当地的气候有很大的关系。豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤菜兼之，喜欢香辣咸酸，荤素搭配，以抵御干燥寒冷。
渑池人习惯用猪肉和萝卜、田野菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，久而久之形成了极富地方特色的渑池“十碗水席”。
在渑池，十碗席是红白喜事的标配。从前的十碗席以素菜居多，现在则是改良版，搭配均衡，营养丰富。十道菜搭配均衡合理，营养丰富。有干有汤，有荤有素，有热有凉，有肥有瘦，可谓老少皆宜。
十碗席的菜肴由热菜和凉菜搭配而成，一般夏季是六热四凉，冬季是七热三凉。
热菜的烹饪方法主要是蒸和焖，其中条子肉、小酥肉、八宝饭要在蒸笼里完成，而杂烩菜、焖海带和辣豆腐则需要先炒后焖。
主要食材：家猪肉、萝卜、白菜、豆腐、粉条、豆芽、金针（山珍）和田野菜等。通过这些食材逐步创造了极富地方特色的豫西“十碗席”，并逐渐形成“香味浓郁，清爽利口”的风味。
从形状上看有长条、方块，有菱形，有丝有片；从色彩上看，绿、红、黄、白，交相辉映，令食者未动筷先赏心悦目。
荤菜肥瘦肉相间，素食粗细粮相配，巧搭均衡合理，膳食营养丰富。
“十碗席”就形状而言丝、片、条、块、丁花样丰富，就其制作过程煎、炒、烹、炸、烧变化无穷；就其营养而言荤素搭配，汤菜兼有，香而不干，甜而不腻，补而不燥、爽而不硬，深受百姓欢迎。
“十碗席”正好是人们对“十全十美”——完美、圆满、浑全、团圆等不懈追求的民俗心理的反映，这也许就是它在渑池民间地位牢固的原因吧！
文图:段华峰
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