1

蒜香蒸青蛤贝

主料：蛤贝8只

配料：龙口粉丝，太椒少许

调料：蒜蓉酱50克

制作 青蛤贝制净改刀，后放入铺有粉丝的盘中加蒜蓉酱调料入蒸箱蒸制7分钟浇油即可

注意事项蒸制勿时间过长

菜品特点：蒜香味浓

2

鲜虾芹菜圆

主料：虾仁500克

配料：香芹00克

调料：盐.味.鸡粉各0克，上汤200克。

制作 虾仁吸水后用刀背剁成泥，加调料打起胶入芥菜末制成圆形即可

菜品特点：香滑可口

3

糟溜鱼片

主料：黄花鱼

辅料：春笋片、小菜心、木耳

调料：葱姜水、糟汁、盐、干淀粉、蛋清

制作方法：

1、选用新鲜黄花鱼洗净后，去骨取肉，用盐水将鱼肉反复抓洗，直至鱼肉清爽没有粘液，用蛋清和葱姜水腌制10分钟后，拌上干淀粉上浆备用；

2、将春笋片、小菜心和木耳洗净，焯水备用；

3、开油锅，三成油温放入鱼片滑熟备用；

4、另起锅烧热，将糟汁倒入锅中，放入鱼片，再下入春笋片、小菜心和木耳一起翻炒勾芡，最后装盘即可。

4

三鲜海肠

海肠是胶东特色海鲜，据说，胶东厨师以前会用烘焙研磨成的海肠粉作为调味料来烹制菜品。三鲜海肠是用海肠搭配墨鱼和瑶柱一起烹制，鲜美无比。

主料：海肠、墨鱼、瑶柱

辅料：黄瓜丁

调料：盐、料酒、胡椒粉、葱姜水、花椒油、清汤

制作方法：

1、将海肠、墨鱼和瑶柱都洗净，切成丁备用；

2、锅加水烧开，放入海肠丁、墨鱼丁和瑶柱丁，飞水出锅；

3、另起锅烧热，倒入花椒油，喷料酒，下葱姜水，淋些许清汤，撒入胡椒粉，下入海肠丁、墨鱼丁、瑶柱丁和黄瓜丁一起翻炒均匀，最后勾芡即可出锅。

5

油淋鸟贝

鸟贝肉质脆嫩，但是经过高温加热后，这种脆嫩的口感很难保持。于是，王晓东大师借鉴川菜中油淋的烹饪手法，既保留了鸟贝脆嫩的口感，又保证了菜品鲜香清爽的味道。

主料：鸟贝肉

配料：红椒、小青菜、京葱、干辣椒等

调料：自制白灼汁

制作方法 ：

1、鸟贝肉片开后，去除内脏；红椒、京葱切丝备用；小青菜洗净；

2、锅烧水煮沸，鸟贝飞水后捞出装盘；小青菜烫熟捞出装盘；

3、另起锅烧热，倒葱姜油，淋在盘中，淋入自制白灼汁拌匀，撒上红椒丝和京葱丝进行点缀即可呈桌。

6

鲅鱼水饺

这道鲅鱼水饺获得了山东省烹饪协会的金奖。它以鲜鲅鱼为主料，纯手工剔取鱼肉、去骨、剁馅、调拌，馅大皮薄，软糯咸鲜。

主料：鲅鱼

配料：韭菜

调料：盐、料酒、葱姜水、花椒水

制作方法：

1、鲅鱼去骨取肉后洗净备用；

2、将鲅鱼肉和葱姜水、花椒水、盐和料酒一起打成鲅鱼馅备用；

3、韭菜洗净切末，和鲅鱼馅混合均匀后用饺子面包好；

4、锅烧水煮沸，下入包好的水饺煮三分钟，即可捞出装盘。

7

至尊海鲜拼盘

制作/孔杰

将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。

原料：

生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。

调料：

济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。

制作流程：

1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。

2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。

3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。

海鲜蒜辣酱制作：

锅入色拉油4000克、猪油1000克，烧至五成热，下入蒜粒、蒜蓉各2500克，大火爆香，加入蚝油400克、家乐鸡汁200克、味精、盐各100克、辣椒粉75克、干黄辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克调味，大火翻炒均匀改小火熬制20分钟即成。

海鲜卤汁：

锅入高汤（鸡架、筒子骨各5斤拍破，加葱段、姜片各75克，倒入清水45斤，大火烧开转中火煮2小时，打渣即成）5000克，烧热后加入家乐蒸鱼豉油1000克、白糖60克调味，大火烧开即成。

制作关键：

1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。

2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。

味型：蒜香型。