推荐大家看看几部日本美食的纪录片，分别介绍
捏寿司的神：小野二郎
炸天妇罗的神：早乙女哲哉
做鳗鱼饭的神：金本兼次郎
能冠以“神”的名号，可见其在日本影响力
这里就要说到两个中国人越来越多提及的词汇
“匠心”和“道”
“匠心”这个词很有意思
中国人很长时间用它来形容文章写得好
但是又有个词“匠气”
用来形容那些形式很工整
但缺少“灵魂”的艺术作品
如今，“匠心”这个词更多地表示“工匠精神”
工匠，对于中国而言，长期是一个身份比较低下的职业
士农工商，排老三
工农商学兵，排第一的工人，也没它的份儿
今天我们回头寻找“匠心”，还找得到吗？
我以餐饮行业来打比方吧
日本厨师敢说自己有匠心
因为绝大部分日本饭店，老板是厨师
除了一两个打杂的学徒，很多情况下还都是他家人
从选材、备料到烹饪，全由他一人完成
当他做了几十年下来
对食客、食材、烹饪的理解积淀得足够深
对自己从事行业的方方面面都有了自己独到的标准
这可以说是“匠心”
但“匠心”可能会有一个结果：做不大！
我看到今天中国很多庞大的企业提“匠心”概念
那么多人，分工细密，良莠不齐
你怎么讲究“匠心”呢？
更靠谱的是用量化标准来考核执行
NASA用匠心是造不出航天飞机的
如果“匠心”只是个概念，而不能看清本质
那提一提，自己也就觉得没意思了
说完匠心，再来说说“道”
这个玩意儿发自中国，传于日本
但总体上用老子的话就能说清楚
“道可道，非常道”
这算是说清楚了吗？
有一年在飞机杂志上，看到一篇关于日本瓷器的文章
里面有一个词：侘寂
它是日本茶道，尤其是陶瓷艺术中的一个重要概念
直白点说就是：只要心到了，任何东西都是好的
回想我去河南禹州考察钧瓷的时候
烧窑师傅跟我说：一窑烧几百件，能出一件精品就不得了了
那我问：其他的怎么办呢
师傅说：古代就砸了，现在就凑合卖了，不贵
同样是精品意识，但两个国家的思维却如此不同
我们可以用中国地大物博、日本资源紧缺来解释这种现象
但这个“侘寂”就是我们说的“道”
匠心虽难，但可传承！
也就是说匠心的本质
还是极致的标准化要求
老子做了一辈子焊工
是可以把毕生电焊的经验传授给儿子
自己的一辈子，希望儿子五年经历
然后儿子用自己的一辈子，再上一层楼
但是道这玩意儿，只可意会、不可言传！
有一次我在一个朋友的茶社喝茶
他跟我说，别看器具、水、茶叶、流程一模一样
你泡和我泡，味道不一样
心情好和心情不好，泡出来味道也不一样
这就是所谓的“茶道”吗？
反正我喝着都一样……
道，没有那么玄虚
它就是一条路，一条实现自己想法的路
有的人认为路是崎岖的
只有历尽艰辛，就可以到达彼岸
他要的“道”是历练过程
有的人认为路是捷径
只要殚精竭虑，就可以快速到达
他要的“道”是实现目的
有的人认为路是风景
只要兴致释然，就可以满目风光
他要的“道”是感知过程
每个人有每个人的路，每个人有每个人的道
没有什么好坏之分