原标题：4道麻辣风味的家常菜，简单易做，麻辣咸鲜，夏天配冰酒特有滋味

对于大部分上班族朋友而言，下班做饭是一件很困难而且复杂的事，工作了一天，直到下班那一瞬，感觉全身精力如被抽干了似的，又累又饿，所以对于上班族想要自己做饭而言，家常菜当然越简单越好，而且菜式只需要最平常最简单，无需过多注意技巧的，材料简单步骤不复杂，就能做出美味的家常菜，这些才是上班一族做饭最想要的结果。

在炎热的夏天，我们最想的就是一边吃饭同时，还能饮上一瓶冰啤酒，让炎热的身体得到冰凉的解析，既然说到要喝啤酒，那么一道麻辣咸香的下酒菜美不能少，本期小编介绍四道麻辣风味的家常菜，简单易做，麻辣咸香，夏天配冰啤酒特有滋味，感兴趣的朋友不妨收藏。

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一：【蒜泥白肉】

» 菜谱材料 «

【主材料】：带皮五花肉1块、黄瓜1根

【调味料】：料酒适量、生抽、花椒粉、油辣子辣椒、辣椒油、香醋、白砂糖、香油、鸡精

【其它配料】：姜、蒜、葱、白芝麻

» 烹饪过程 «

1｜锅内放凉水，把五花肉洗干净后放进煮锅里，加生姜和料酒，凉水开火直至五花肉煮熟透，判断方法是用筷子可以直接轻松穿透，然后捞起过凉水洗干净，沥干水分

2｜考验刀功的时刻来了，把煮熟的五花肉切成薄片，尽量切薄。

3｜调配蒜蓉酱汁，把姜蒜按压成泥，全部倒入在一个容器里。

4｜依次加入生抽，花椒粉，辣椒油，香醋，油辣子辣椒，香油，鸡精，白砂糖，葱花，与姜蒜泥搅拌均匀。

5｜把黄瓜去籽后，用铁刨子刨成丝，并且把黄瓜的水份挤干，摆盘放在正中间。

6｜五花肉片平铺在黄瓜丝上，淋上调配好的蒜蓉酱即可上桌，吃时沾点酱汁一起吃，蒜香美味！

» 贴士与技巧 «

第1点：五花肉只要熟透了即可捞起，不用煮太久

第2点：五花肉片尽量切薄，

第3点：调配蒜蓉酱汁所提到的调料，尽可能放重口味，川菜的凉拌菜最好吃的就是调料。

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二：【四川回锅肉】

» 菜谱材料 «

五花肉400克，青蒜2根，红椒1颗，青椒1颗，姜片5片，豆瓣酱1.5勺，料酒1大匙，生抽1大匙

» 烹饪过程 «

1｜五花肉外皮如果有猪毛要清理干净，然后整块猪肉放进锅里，冷水开火煮至熟透，肉感发硬。

2｜把煮好的猪肉捞起，在水龙头下清洗干净，放凉后切成薄片，大小尽量一致

3｜热锅热油，把五花肉片和姜片丢进锅中，调小火煸炒出猪油，并且五花肉片表面油亮金黄

4｜加入1.5大勺豆瓣酱，和五花肉片一起翻炒出红油后，加入一勺料酒生抽，继续翻炒。

5｜把青蒜白和青红辣椒全部丢进锅中一起翻炒。

6｜直至断生后，最后把青蒜叶丢进锅中，所有食材一起翻炒片刻即可上桌。

» 贴士与技巧 «

第1点：五花肉煸炒出猪油，火力要用最小，慢火煸油，火力太大把握不好，五花肉片一下就焦了。

第2点：如果豆瓣酱放的太多，生抽可以考虑小放或不放，豆瓣酱生抽料酒都是咸的，基本不用再放食用盐。

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三：【家常黄焖鸡】

» 菜谱材料 «

鸡1只，干香菇20朵，姜，大蒜一头，冰糖，鸡精，料酒，生抽，老抽，辣椒，盐

» 烹饪过程 «

1｜香菇需要提前泡发，泡至变软后挤干水分，切成片；蒜头辣椒随意切碎；生姜切片

2｜鸡肉砍小块，丢进开水中，开大火让锅内水分烧开后即可把鸡肉捞出，过凉水洗干净后沥干水分备用。

3｜热锅热油，把蒜头，姜片，干辣椒丢进锅中爆香

4｜把鸡肉丢进锅中一起翻炒，依次加入老抽，料酒，生抽，食用盐翻炒均匀并且上色。

5｜鸡肉均匀上色后，加入刚好抹过鸡肉的开水，丢一颗冰糖进去锅中，主要作用是提味。

6｜把香菇片丢进锅中，调大火把锅内水分烧开后转成中小火炖煮30分钟。

7｜临近出锅前10分钟调入适量鸡精，尝试咸度，继续焖煮收汁到自己想要的程度即可关火上桌

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四：【小米椒爆鸡胗】

» 菜谱材料 «

鸡胗，大蒜，小米椒，盐，黄酒，生抽

» 烹饪过程 «

1｜鸡肾洗干净后冷水下锅，开火煮至鸡肾变色后即可捞起，过凉水清洗干净，把鸡肾切成花状。

2｜把切好的鸡肾放在碗中，加点黄酒，生抽食用盐，抓匀后丢一边腌制30分钟。

3｜鸡肾腌制期间处理其他食材，小米椒切段；蒜头切成蒜蓉

4｜热锅热油，把蒜蓉和小米椒段，丢进锅中，中火爆香。

5｜把腌制好的鸡肾丢进锅中，爆炒鸡肾完全熟透即可装盘，鸡肾已经腌制过，整个过程基本不用放调料。

» 贴士与技巧 «

第1点：鸡肾要完整的下锅煮至变色后捞起才切，如果先切好再去焯水，爽口的口感吃不出来。

第2点：如果觉得这道菜是太辣，可以加点香菜碎，不仅能增添香气，还能缓解辣味。

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◇本期话题：你还知道有哪些下酒菜特别好吃的？

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