说起豆腐皮，南方的豆皮与北方豆皮有很大差异，北方的豆皮一般是机器压的那种价钱实惠味道也好。

而南方的豆皮又叫豆油皮，制作工艺更为复杂，主要过程是熬制豆浆时候豆浆表层凝结的一层豆皮，取其豆浆精华的产物。价格很高，以前农村一般用来待客，或月子里补身子用。

浙江豆皮

小时候隔壁邻居家就是做豆皮的，经常去他们家里要豆浆喝，那可是正宗豆浆，跟现在早餐店的豆浆根本不是一种东西，估计当时一碗豆浆的浓度，要超过现在早餐店的好多倍。

他们一般是前一天先泡好豆子，第二天凌晨开始磨豆浆，熬制豆浆，那时候还是用柴火烧的，一天做不了多少豆皮，当时价格50一斤，算是奢侈品了。也是真材实料，纯手工产物。现在被工业豆皮竞争，已经不做了。赚不到钱。

刚起锅的豆皮

现在好点的豆皮价格是60左右，别的物价上涨那么快，这个豆皮却几乎没涨，还有便宜的25一斤也有。

据了解，正宗手工豆皮25一斤是没有的，不可能生产的出来，刨去材料，消耗，人工等会亏本。50一斤也只能赚点人工费。

所以现在一般市场没有正宗手工豆皮，大山农家可能有，自己做点送礼，或自己用，多了也做不出来，工艺太复杂。正宗手工豆皮已经涨到100一斤。但豆皮属于干货很轻，一次泡发一两张就可以吃一顿。整体来说也还不贵。

豆皮

前些时间，有流传现在豆皮有被添加化工原料，以增加产量。但后来被证实是谣言。

时代发展，科技进步，手工产品逐渐被淘汰，机械化必将取代，也不是坏事，但是不能偏离，特别是食物类，老祖宗留下的美食文化可以进行过程优化，化繁为简，但不能改变根本，追求产量降低价格同时，必会影响产品本身。

我希望能一直延续原汁原味的豆皮，不要被一颗“老鼠子”，坏了一锅粥。

我们都要学会如何鉴别好东西与坏东西的本领了。不管豆皮，还是豆腐，还是生活中其他东西，好的产品，贵有贵的道理。不要让不好的产品，因为价格低廉，而害了好产品的传承。

我想以后有机会的话，真想带大家看看农村正宗豆皮的鉴别方法。现在条件还没有，没办法。

你吃过这种豆皮么？或有了解的话，留言一起聊聊这个特产吧。