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猪肝的益处多多，营养丰富，做法也有很多，比如，煲猪肝汤，清炒猪肝、酱爆猪肝、那么猪肝到底怎么做才更好吃呢？今天给大家分享一道嫩炒猪肝，这样炒出来的猪肝，口感嫩滑，味道鲜美。

首先我们准备食材

主料：猪肝（新鲜的猪肝最好）

辅料：青辣椒一个，红辣椒一个、洋葱一个、生姜、大蒜、小葱

调料：盐、淀粉、料酒、豆瓣酱，白糖、鸡精粉

1.首先我们将猪肝清洗干净，切成薄片，（如果买的新鲜猪肝太滑不好切，可以放到冰箱里边冻一会，那样就好切了）切成片后清水冲洗掉血沫，放入碗中，加入小勺的盐、料酒、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 锅中烧开水，水开后倒入腌制好的猪肝，焯水的时间不要太长，焯水猪肝变成粉白色后就可以捞出了，捞出后沥干水分。

3. 炒过里倒入适量少许底的油，凉油下入一勺豆瓣酱，姜丝，大蒜，和葱花，小火翻炒至豆瓣酱炒出红油后，倒入洋葱、青辣椒和红辣椒。

4. 放入配菜后翻炒均匀，倒入焯过水的猪肝，加入盐、少许白糖、鸡精粉，翻炒均匀，可以加入少量的淀粉水，勾芡大火收汁即可。（如果不想勾芡也可以，勾芡的话汤汁会变得浓粘）味道更嫩软一些，最后在撒上小葱花就可以开动了。

这样做出来的嫩炒猪肝特别好吃，香嫩可口，超级下饭，喜欢的朋友不妨试不试。

小贴士：在切猪肝的时候一定要切的薄一点，这样炒的时候更容易熟，在切得时候猪肝比较光滑柔软很难切，我们可以把猪肝放在冰箱里冻上半个小时在拿出来切，那样就更容易了。

焯水的时间不要太长，避免时间长猪肝就老了，那样吃到嘴里的猪肝会很柴，没有弹性，炒的时候也不要炒的时间太长，提前加入淀粉腌制是为了让猪肝锁住所吸收到的水分。

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