在机械化生产的时代，人们对于“人工”依然有着深深的情愫，冷冰冰的机器生产着千篇一律的产品，谈不上坏说不上好，只是始终觉得少了一丝人情味，而对于人工生产的产品则更多了一份耐心一丝喜欢。
今天就来聊聊人工酿酒中，那些不走寻常路的“奇葩”酿酒方法。
一、波特酒——脚踩压榨法
波特酒，一种加强型葡萄酒。这么说可能还是深奥，其实，波特酒就是酒精度数较高的葡萄酒。一般而言，普通葡萄酒酒精度数在8.5%-15%之间，而加强型葡萄酒酒精度数可以达到15%-20%。
在这个机械化时代，大多数波特酒生产者都采用现代酿造技术。但凡是总有例外，在波特酒产区，仍然有酒农采用脚踩压榨法。
没错就是赤脚踩上去！果农把葡萄果实倒入“酿酒石槽”内，通过脚踩对葡萄进行破皮及榨汁。和机械化压榨相比，脚踩压榨更加柔和，不会把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓，这样葡萄酒的风味口感更好。
不少导演都将脚踩压榨法融入影片中，电影《玻璃樽》中，成龙饰演的陈子午喝了一口葡萄酒说：“这是82年的红酒”，舒淇饰演的阿布回答：“我能喝的出来，踩葡萄的人还没洗脚呢。”
相信很多人心中有了疑问，脚踩葡萄真的干净卫生吗？有没有从业规定呢？万一他没洗脚怎么办，病菌会不会带入进去？
嗯嗯，真实情况是：每个人都能脚踩！不管你是粗壮大汉，还是活泼可爱的丫头，都可以。
至于卫生问题，也不必担心，酒精可以灭菌。葡萄酒在酿造过程会发酵，而发酵产生的酒精可以消灭大多数细菌，随后还有专业的杀菌流程，卫生问题可以不必担心。
这种酿酒方式人工费用很昂贵，只有品质出色的波特酒才会使用这个方法酿造。
二、口嚼酒
古时，中国也有酿制口嚼酒，《魏书•勿吉传》中记载：“有粟及麦，菜则有葵。水气咸凝，盐生树上，亦有盐池。多猪无羊。嚼米酝酒，饮能至醉。”《北史•勿吉传》也曾言：“嚼米为酒，饮之亦醉。”
正如古籍记载，口嚼酒是由生米浸泡，煮熟，然后将煮熟的米饭放入口中咀嚼，变为糊状，再吐入容器，利用唾液淀粉酶发酵酿制成酒。
口嚼酒是由唾液淀粉酶发酵，所以纯度不高，制作出来的酒有浑浊物，只能静置后取上层清澈部分，且口嚼酒人工成本昂贵，产量低。因此种种原因使得口嚼酒在中国逐渐没落。
唐朝时期，中日文化交流频繁，中华酒文化也随着传入日本。如今口嚼酒这种酿制方法在中国较为少见，但在日本依然常见，新海诚执导的电影《你的名字》中就曾出现口嚼酒画面。
有意思的是，在日本，口嚼者须是女性，而且最好是担任神职工作的未婚少女。由于是唾液淀粉酶发酵，因此酒精度数较低仅有5-6% vol。至于味道如何，只有你亲自品尝才能知道了。
世界之大无奇不有，其实除了酒踩酿造法、口嚼酒，酿酒还有很多比较“奇怪”的方式，比如深海酿酒、桦树汁酿酒等等，你还知道哪些呢？