不知最初发明这道甜点的家伙出于什么样的契机,但是真的很棒呀!极具动感弹力十足的黑糖小珍珠,搭配颜值在线的芋圆,在浓郁的牛奶里或者香滑的椰汁里滚一滚,泡一泡…淋上熬制的黑糖浆,绝对是华丽闪亮✨的登场。
都说吃甜的可以治愈人心。咬上一口这些小胖墩,立马觉得妥妥的幸福感。舒贴skr~
重要的是食材的选择以及手工的制作都是纯天然无添加。虽然第一次尝试达不到那么高水准,但胜在亲自制作美食的心意。
【黑糖珍珠】
木薯淀粉100g(80g+20g),黑糖50g,水50g,冰水一大碗,柠檬,石蜂糖
1、黑糖加水放锅子慢慢加热融化,务必小火。若家里有陶瓷锅的可采用,受热慢较均匀。待黑糖完全融化后加80g的1/3木薯淀粉迅速搅拌。一定要不停的搅拌,避免局部受热导致焦糊。充分搅拌至粘稠状离火,木薯淀粉在不断搅拌过程中才会晕开,否则容易结块。温度火候以及操作都要注意️。
2、再将剩下的木薯淀粉倒入锅中,搅拌成团,揉捏成不黏手的面团。太过粘稠则加淀粉,太干则加水。重要的是揉的团手指按压下去不黏手,但具有弹力慢慢恢复。
3、将面团搓成一个个小珍珠。这步很考验耐心,珍珠不能搓成平常煮熟的大小,要比那个小,因为煮过后珍珠会膨胀变大太大颗真的就成了巨无霸珍珠啦。
4、珍珠放水里煮,其间可以加入柠檬汁提味。这个也是去除珍珠万一有糊味的小窍门。加入石蜂糖,这个根据个人口感调节,煮的过程中珍珠本身会有黑糖汁渗出,越煮是越黏稠的,那汤汁浓稠的就跟黑糖酱一样留着备用。珍珠变深色后即成。
5、煮好的珍珠放冰水里浸泡。要吃的时候捞出。吃多少煮多少,珍珠不宜放冰箱冷藏,为保持珍珠的Q弹性,当然是煮过就吃✌️
【芋圆】
红薯、紫薯各2个,木薯淀粉100g
1、红薯紫薯洗净切片装盘,上锅蒸。将蒸好的红薯紫薯片放在保鲜袋里擀成泥状。因为红薯紫薯里纤维较多,可以放入搅拌机深度达成糊状。这样做出来的芋圆会更加细腻。若是喜欢纤维的口感,那就简单点自己擀压。
2、将红薯泥和紫薯泥分别与木薯淀粉混合揉捏成紫薯团和红薯团。若紫薯和红薯的比重较多,口感会偏软和,若木薯淀粉比重多,口感会劲道些。因为偏重于食材本身的滋味,全程没有加糖也很甜。
3、将面团揉搓成条,按长度3cm左右切开,然后下锅煮,漂浮起来即煮好了。捞起放冰水中备用。
【鲜芋烧】
将做好的芋圆,珍珠加牛奶或者椰汁,还可以加点红豆蜜豆,最后淋上黑糖汁即可。
这款甜品夏日清凉,可饱腹,有仙气
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