一，红焖肉块

原料：带皮猪五花肉500克。

调料：酱油、白糖各1大匙，精盐、 鸡精各1/3小匙，葱段、姜片、大料、 糖色各少许，淀粉1小匙，植物油30 克。

烹饪方法： 1猪肉切成1.6厘米见方的块，下沸水 锅中烫透，捞出沥净水分；原汤撇去浮 沫，澄清备用。

2加底油，下入肉块煸炒，加糖色、酱油、白糖、精盐、葱段、姜片、大料 煸炒至红色，加入原汤烧开，移小火， 盖上盖，焖制2小时左右，见汤汁稠浓 时，拣去葱段、姜片、大料，加入鸡 精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋明油， 装盘即可。

二，苦瓜烧肉

原料：猪五花肉500克，苦瓜300克。

调料：精盐、白糖各1小匙，花椒1/2小匙，五香粉1/2小匙，姜末、葱花各 1大匙，味精1/2小匙，料酒1小匙。

烹饪方法： 1先将苦瓜竖着对剖开，挖去籽，切成 长5厘米、宽1.5厘米的条状；猪五花 肉用温水刮洗干净，切成长5厘米、 宽2厘米、厚0.5厘米的片；白糖炒成 糖色汁；葱切长节，姜拍破。

2铝锅内加清水，放入猪肉片、花椒、 料酒、姜、葱、五香粉、精盐、糖色 汁，烧沸后，撇去浮沫，用小火慢烧直 至肉呈红色软烂汁浓时，再加苦瓜条 继续烧20分钟，至苦瓜熟、肉入味 时，加味精调好味，起锅入盘即可。

三，板栗红烧肉

原料：带皮五花肉750克，板栗300 克。

调料：白糖2小匙，料酒2大匙，酱油 3大匙、鸡汤180克，精盐2小匙，味 精1大匙，大料2克，桂皮15克，葱、 姜各50克，淀粉75克。

烹饪方法： 1猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中 稍炸后捞出。

2葱姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、 鸡汤，随后将猪肉、精盐、味精、大 料、桂皮依次下锅烧开。

3移至小火烧，板栗用温油稍炸，等肉 快要烂时下锅同煮。

4待肉烂时加入水淀粉即可。