2019年的夏天

比以往时候来的稍晚一些

在不断的穿脱秋裤后

新疆终于入夏成功了

新疆人喜欢夏天

因为这里瓜果飘香

新疆人喜欢夏天

因为这里风景如画

新疆人喜欢夏天

因为这里美食开挂

在新疆的夏天

烧烤是必不可少的

而烧烤的绝配绝对是凉皮黄面

今天我们来说说新疆凉皮的发展史

说到凉皮的起源，最早的记载是由秦朝时期陕西秦镇的一位村民李十二发明，后来无意间得到秦始皇的青睐，便作为贡品延续下来。

在几千年的发展过程中，凉皮的做法传至中国各地，形成了多种流派，而新疆的凉皮是在民国年间，河南籍农民贺涛因战乱逃到新疆。贺涛思恋河南老家凉皮的味道，在老式做法中又加入了新疆的“蓬蒿”的野草。这样做出的凉皮，色、香、味别具一格。

新疆凉皮根据地方的不同，类别也不同，并在多年的演变中，出现了擀面皮、米皮、凉面等多种制作方式，且各地都不相同。

1.石河子凉皮

1981年，石河子恢复新疆生产建设兵团，从全国各地来的支边青年融合了当地少数民族的饮食习惯，改良了凉皮的制作工艺。

石河子凉皮宽而薄，宽是结合了新疆皮带面的豪放，彰显新疆人大气的性格，薄是为了追求最独特的口感，也代表着制作工艺的精湛。

后面经过多年的发展和创新，石河子凉皮逐渐成为了新疆人非常喜爱的一种凉皮类型。深得新疆丫头子的心。

2.伊犁黄面

黄面是凉皮的其中一种，因将面拉成细长的面条状，且颜色金黄，于是被称为黄面。新疆最早关于黄面的记载是出于伊犁。

当地的少数民族在面中放入鸡蛋，菜葫芦等蔬菜，并放入少许蓬灰，然后将面拉至细条状蒸熟后配以酱料，在盛夏酷热难耐没有胃口时，当做主食来吃。

后来经过多年的演变，以汤汁的独特制作方式，成为新疆人夏天最喜爱的主食之一。

3.昌吉凉皮

90年代后，改革开放使新疆的经济发展迅速，经济水平的提高，使人们的消费能力不断的提高，这时少数民族的美食也开始慢慢走近汉族人的生活中。

回族的美食在新疆美食中占很大的比例，作为回族最多的昌吉，自然是新疆美食重要发祥地。少数民族的口味偏重，所以凉皮的做法跟传统的做法有很大的区别。他们制作的凉皮汤多，很浓稠，并配有芹菜，吃完凉皮，可将凉皮汤一饮而尽。是搭配烧烤最佳的选择。

之所以要放芹菜，是有专门的说法的，因为汤汁浓稠且通常搭配烤肉同吃，所以会有些油腻，而芹菜有降血脂的功效，同时也能解腻，这就是新疆人的美食智慧。

这三个地方的凉皮各有不同，石河子凉皮的细腻，伊犁凉面的的独特，昌吉凉皮的浓厚，这些不同的特点也反映了新疆人包容，豪放的性格。

2013年，三号黄面的开业，新疆凉皮让更多的人所知道，浓稠的汤汁，香辣十足的油泼辣子面，筋道的面筋，搭配脆爽的芹菜，成为了吃烤肉的标配。

2016年，互联网的兴起，餐饮业逐渐走向网络化，多元化的创意，多产品的整合，多地域的特色，让凉皮在新疆变得百花齐放。

除了新疆凉皮外，其他受欢迎的还有陕西凉皮和石河子凉皮，代表有秦少爷和八毛凉皮，以及各式各样的网红店遍布大街小巷。新疆人民有了更多的选择，也尝试了各种各样的味道。

2018年，网红风兴起，餐饮不仅要有实力还要有颜值，我叫凉小皮是这一年最有力的竞争者，中央厨房的统一制作，新疆、陕西、石河子等地的风格全部容纳，一家店就能吃到不同口味的凉皮。

2019年6月，凉小皮获得了“来乌鲁木齐必吃的新疆小吃”的荣誉称号，新疆凉皮也正式走向全国。事后创始人李玲玉也是很感慨，“多年的努力，总算是没有浪费”。

新疆凉皮发展的三十多年里，不断的推陈出新，融合各地的特色，从一开始的单纯效仿到如今的独树一帜，我敢说，每一个出门在外的新疆人，说起凉皮的时候，会自豪的说“我们新疆的凉皮子，好吃灵干了”。

如今，六月已到中旬，夏天的火热，让凉皮烧烤变得急不可耐，夜市的逐渐开放，曾经属于新疆人夏天的记忆，似乎又慢慢回来了。

时间慢慢的流逝，三十多年来的改革变迁，凉皮早已不再是一道美食这么简单，它更多的是一代又一代人对新疆无私奉献的不悔青春。