funghi

蘑菇在众多食材中算是烹饪比较简单的一种，自身带有香气，却也不会影响其他食材，并能很好与其他食材融合在一起。

可用于披萨馅料里的蘑菇种类有很多，如双孢菇、黑松露、杏鲍菇、香菇、牛肝菌、海鲜菇、鸡腿菇等。下面我们来了解一下披萨馅料中最常见的蘑菇种类和最贵的蘑菇种类。

一、双孢菇

双孢菇

双孢蘑菇（Agaricus bisporus）又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。双孢蘑菇是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍。欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。

使用处理方法：

只需切片，加橄榄油、黑胡椒粉、盐，煎至稍软（不可全熟），放凉即可备用。

应用案例：

1、Pizza con funghi（蘑菇披萨）：披萨酱、芝士、蘑菇片

Pizza con funghi

2、Pizza con funghi e prosciutto（蘑菇火腿披萨）：披萨酱、芝士、蘑菇片和火腿片

Pizza con funghi e prosciutto

二、黑松露

黑松露

说起世上最神秘的食材，黑松露应该排名第一。

黑松露，顶级食材，与鹅肝、鱼子酱并称“世界三大美味天王”。它是貌不惊人却身价惊人的小块菌，以其特殊的香味成为人们争相品尝的对象。因为难得所以价昂，地上看不见，得靠动物的灵敏嗅觉才能发掘，并且难以人工培育，全靠自然造化。更令饕餮者趋之若鹜的是，即使有钱也未必能品尝到这种珍稀美味，用黑松露来制作披萨，会让披萨有一种特殊的香味。

由于价格昂贵，我们实际上吃到的是黑松露酱为底酱的披萨，味道也不错。

黑松露酱

黑松露片和黑松露碎

使用处理方法：

1、以黑松露酱为美味的来源，直接涂抹于饼底。

2、切片，无需烹制。

3、披萨出炉后，使用整块黑松露磨粉于披萨上，同样适用于意面上。

应用案例：

1、黑松露牛肝菌白蘑菇披萨：

2、黑松露菌菇鸡肉披萨

3、黑松露牛肉披萨

4、黑松露咸蛋黄披萨

张先生的披萨