豆腐作为我们现在桌上的家常菜，去到超市或者菜市场，都能够看到很多不同种类的豆腐，可以做成酿豆腐，水煮豆腐，麻婆豆腐等，但是在吃到这些美味的豆腐的时候，大家有没有想过豆腐是怎么来的么？

豆腐的出现非常神奇，大家都知道古代很多的人都醉心于长生不老，从千年一帝秦始皇开始，往后基本上每一朝的皇帝多多少少都有跟长生不老打过交道，而豆腐便是在这样一个氛围下产生的，它是偶然在炼制不老仙丹的时候炼制出来的。

谁发明的豆腐：

最早有关于豆腐的记载，是来自于五代谢绰所著《宋拾遗录》，其中记载：

豆腐之术，三代前后未闻，此物至汉淮南王安始传其术于世。

这里就表明了豆腐是刘安发明的，而后李时珍也在本草纲目当中写到：

豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。

后来的历史学家也在著作当中都写明豆腐是刘安发明的，到1960年，东汉墓出土的一幅石壁为豆腐的汉族起源理论提供了佐证，这些都证明了，刘安确实是豆腐的始祖。

怎么发明豆腐的：

公元前164年刘安被封为淮南王，刘安喜欢修道，同很多帝王一样，全身心的投入到长生不老的研究事业当中，于是他招纳了很多的术士一起在研究不老药，他们用清水磨豆，然后又用豆汁浇丹苗，也就是在他们培育“仙草”的过程当中，豆汁偶然浇到了石膏、盐上，从而就形成了绵滑的一种东西，要知道，在研制不老“仙丹”过程当中出现这种情况，是非常激动人心的事情，于是便有人尝试吃了一口，感觉非常的美味，就告诉了刘安，后来在刘安与各方术士一起研究实验之下，使这些软绵绵的东西凝固到了一块，这也就是豆腐的雏形了，他们给豆腐取了一个好听的名字，叫菽乳，王韬《园笔乘·记燕贼事》有记载：

“燕贼秦日纲，原名己昌，桂平白沙人。少佣于人，颇勤慎尽力，长以制菽乳为业。”

此时的菽乳就是之前豆腐的名称了，之后更名为豆腐。

豆腐的制作：

李时珍在本草纲目引用了《淮南子》来说明豆腐的做法：

豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去渣，煎成，以盐卤汁或山叶（山矾叶）或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者，大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔，其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。味甘、咸、寒，有小毒。

这就是古代豆腐的做法，不同于我们现在普遍用黄豆的做法，古代做豆腐所采用的的豆类比较多，但凡常见的黑豆，黄豆，白豆，绿豆，豌豆等都可以用来做，这就比我们现在的取材广泛很多，只要是个豆，就可以做豆腐了。

原材料的加工跟我们现在差不多，用水浸泡之后，用石头研磨碾碎，之后去掉渣，再放在锅中煮好。

点豆腐，相信大家都听过一句俗语，卤水点豆腐，一物降一物，这就是说点豆腐的是用卤水点的，这也是近代传出来的，而古代点豆腐用到的就比较多，像山攀叶、酸浆、醋淀、石膏这些东西都可以点豆腐，李时珍的本草纲目当中说的是：凡“咸、苦、酸、辛之物”皆可以用来点豆腐，只是做出来的豆腐，味道可能各不尽相同。

由于材料不同，比例不同，所以在那时期，豆腐的做法可以说是百花齐放。从刘安发明了豆腐之后，近水楼台的八公山周围的村镇都开始做起了豆腐，这种做法简单，取材方便的美食立刻兴了起来，这也让这个地方成为了远近闻名的“豆腐之乡”。

豆腐的发展历程

存在着两千多年历史的豆腐，是中国一个极具代表性的副食品，所以，也产生了很多的谚语，歇后语，如心急吃不了热豆腐，骗鬼吃豆腐，冯巩也还就心急吃不了热豆腐这句话拍了一套电影；歇后语就更多了：

小葱伴豆腐 ，一清二白；咸肉烧豆腐， 有盐（言）在先；叫化子吃豆腐 ，穷二白

唐朝流入日本

这些都表明着，豆腐已经很早就融入了当初的社会当中，而在发展的过程，不得不提的就是豆腐流入日本，也就是在公元754年，唐朝的鉴真和尚，东渡日本，把我们制作豆腐的方法带到了日本，所以才有了现在我们的日本豆腐，其实也就是在我们早前的做法，滑嫩是因为加入石膏粉的原因，日本有的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样，这都表明了，日本的豆腐是于唐朝传入日本。

宋朝受文人追捧

而到了宋朝，豆腐在文人的文笔之间，变得高尚了起来，崇尚一身正气的文人，在看到豆腐一身洁白之后，就非常喜好，觉得豆腐代表着一身清白，没有一点污染，大有莲花的“出淤泥而不染”的意思，所以豆腐在宋朝就成了“雅”物，苏东坡的东坡肉可能大家都听过，但是苏东坡在担任杭州知府的期间，也还亲手制作过“东坡豆腐”，陆游在自编《渭南文集》中更写有豆腐菜的烹调方法，大文学家都喜爱的东西，其他文人更是趋之若鹜，所以宋朝的时候豆腐非常受文人的追捧。

明朝进入皇帝家

而明朝豆腐更是进入了达官贵人的饭桌上，皆因这里有一个典故，明朝的开国皇帝朱元璋，在他有一次快要饿死的时候，有几个乞丐煮了一锅豆腐白菜汤给他喝，朱元璋喝了之后觉得非常美味，当然，人饿了什么都觉得好吃了，但是也是由这锅汤救了他一命，后来朱元璋还给这汤起了一个高端大气上档次的名字：翡翠白玉汤，在朱元璋登基当皇帝之后，每天早上也是要上一碟豆腐的，他还下过召：崇尚俭朴禁止奢华，从朕做起，每饭一盘豆腐足矣。皇帝家里都吃豆腐了，那么百官自然是上行下效，这也让明朝官场刮起了一阵豆腐风。

清朝百花绽放

经过多年的沉淀，到了清朝的时候，豆腐已经是非常普遍的食物了，无论是帝王家，还是普通的平民百姓，都在吃着豆腐，清代大臣宋荦就有记载过一次乾隆赐了一道家常菜豆腐给大臣的事例，而民间就更多了，清人汪日桢《湖雅》卷8中就记载着干豆腐、水豆腐、盆豆腐、豆腐花(脑)，千张(百叶)、白豆腐干等数十种豆腐制品，这也让豆腐迅速的进入了人们的生活当中，做法多样，便宜好吃，豆腐迅速的在清朝进入千家万户。

豆腐是高蛋白、低脂肪的绿色食品，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，生熟都可以吃，老幼皆宜，作为流传了两千多年历史下来的食品，我们也积累了很多的烹饪手法，在如今的的豆腐，已经成为了中国人饮食当中不可缺少的一道美食了。